傅玲琳：抓出“暗藏”在食品类中的致敏物原

傅玲琳：抓出“暗藏”在食品类中的致敏物原 ◎洪恒飞 林晓莹 本报讯记者 江 耘

当今，许多人对蛋白过敏存有一些了解错误观念，这就要大家加强有关科谱工作中。做为该行业的学者，我有义务也是有责任因此出一份微薄之力。

——傅玲琳 浙江工商大学食品类与生物工程学院专家教授

目光清澈、齐肩发、办事干净利索……初遇傅玲琳，很多人都被这名浙江工商大学食品类与生物工程学院专家教授刚中带柔的气场所吸引住。

2月15日，傅玲琳获选第一届浙江青年人高新科技人才奖。“想不到自身会得奖，很荣幸自个能从业这一方面的科学研究。”走下颁奖台、手拿荣誉证书的傅玲琳接纳了中国经济时报新闻记者的访谈，“做这种的研究意义取决于确保大伙儿‘舌尖上的美味的安全性’，服务项目‘健康生活’的发展战略要求。我国要做承担责任的强国，大家就应当在产业结构升级和食品卫生安全上有一定的奉献。”

很多年来，傅玲琳以及精英团队组员专注于食品类致敏物体制的科学研究，并逐步完善在我国食品产业致敏物原标识标志管理体系。她的精英团队已搭建起食品致敏性化学物质高精度靶向治疗评价指标体系，重新构建了致敏化学物质挑选服务平台，并公布了社会主义民主致敏物蛋清无损检测技术和规范，取得成功填充了在我国在该行业的空缺。

挑选特殊复合益生菌，管控人体免疫反应

过敏性疾病困惑着全世界超30亿的人口数量，被认可为全世界第六大病症。有关科学研究估计，在中国过敏性疾病病人总数过亿，在其中过半数皮肤过敏是因为服用致敏性食材造成的。蛋白过敏不但严重影响个人的身心健康、生活品质，乃至会威胁性命，给家中、诊疗和公共卫生管理提升很大的压力。

“蛋白过敏是一种由某类食材造成的过度免疫反映，主要是由免疫球蛋白E引起的，这类反映具备自然环境、个人差异。”傅玲琳说。

身体摄取的蛋清类型不计其数，为什么唯有对一些蛋清比较敏感？不一样个人的致敏蛋清类型又为什么存有差异？

对于以上问题，很多年来傅玲琳领着精英团队组员进行科学研究科技攻关，对于致敏物蛋清的鉴别与致敏性，表明抗原体递呈体细胞的不一样完善分裂方式是鉴别致敏原的重要环节，创新能力明确提出了肠菌受体信号转导传送的分子结构致敏物体制。

2015年，傅玲琳和精英团队组员萌发了一个念头：期待依靠复合益生菌来管控免疫反应，进而改进在我国沿海城市住户对海产品皮肤过敏的状况。她们独立搭建了水产品源致敏蛋清小白鼠实体模型，与此同时协同哈佛大学黏膜免疫及分子生物学研究所有关科学研究精英团队，进行临床试验科学研究。