停业潮下的小火锅业疼痛：不仅海底捞火锅“断臂止血方法”

停业潮下的小火锅业疼痛：不仅海底捞火锅“断臂止血方法” 羊城晚报新闻记者 胡彦

2月21日，火锅加盟店界的大牌明星知名品牌海底捞火锅公布赢利警示表明，2021年亏损约38亿至45亿人民币；收益预估超出400亿人民币，提高超出40%。2月23日，标准普尔将海底捞火锅评分列为消极观查名册。

头顶部知名品牌的行为表现是预兆行业发展的“气象图”，肺炎疫情影响下，开店易守店难，火锅店领域将再次面对磨练。

迅速开店选址神话传说毁灭

海底捞火锅创立于1994年，以运营四川火锅为主导，创办人为张建军。2018年9月，开创24年的海底捞火锅(06862.HK)在香港上市，自此一路乘势而上，张建军也趁机跻身马来西亚富豪排行榜。

2021年2月21日，海底捞火锅发布消息称，2021年营业收入预估超400亿人民币，同比增加超40%；亏损约38亿至45亿人民币。2月23日，国际性权威性银行信贷评级机构标准普尔将海底捞火锅评分列为消极观查名册。

公示称，预估亏本关键归功于这几层面。一方面，2021年，海底捞火锅300多家饭店停业整顿及饭店运营销售业绩等原因致使的处理长期资产的一次性损害、资产减值损害等累计33亿至39亿人民币；另一方面，因为全世界不断转变和不断的肺炎疫情，2020年、2021年店面互联网迅速扩大及其海底捞火锅内控管理问题等对海底捞火锅饭店经营状况产生冲击性。

2020年是海底捞火锅线下实体店的快速扩张型，在大家不关注的情形下，张建军预测肺炎疫情会在当初9月完毕，作出顶硬上开实体店的决策。2020年海底捞火锅全世界店面总产量早已做到1298家，还通水了简简餐跑道，给出“十八汆”饭馆、饭饭林等好几个子知名品牌。线上上，海底捞火锅也根据火锅外卖和新零售开展逃生。后半年，海底捞火锅扭转局势，全年度完成3.09亿人民币的净利润，但较上一年的纯利润23.47亿人民币仍降低约90%。

“股票抄底行動”不成功

有剖析觉得，肺炎疫情下店面房租费用较低，海底捞火锅乘势扩大是“股票抄底行動”。截止到2021年6月30日，海底捞火锅在全世界设立1597家自营饭店。但是，2020年后半年、2021年上半年度迅猛扩大店面，并沒有为海底捞火锅产生不断的实现盈利的結果。在2021年6月股东会上，张建军思考道：“……扩店的方案，如今来看的确是盲目跟风。在我意识到问题的情况下早已是2021年1月份，等采取行动的过程中是3月份了。”

事实上，海底捞火锅的趁势扩大中，也是有回复投资人要求要素。2020年，国信证券编写的研报以“最艰难时时刻刻或已以往”题写，中信证券公布的研报也表明看中海底捞火锅后面运营修复。