舌尖上的美味的非遗文化：“延津火烧”添浓浓的年味
(新春走基层)舌尖上的美味的非遗文化：“延津火烧”添浓浓的年味 新乡市1月23日电(邓小强)甩面、填馅、打皱、摁压、填炉、抹油，加温再抹油……40分鐘上下，一炉“火烤”就烘烤好啦。22日，在河南省新乡市延津县，54岁的裴获胜与师父们正疲于制做“火烤”。
“火烧”老师傅们将面剂变长，抹上饺子馅，再叠成陀螺图片状，旋磨成形后铺平。 邓小强 摄 “火烤”是河南省北边地域特有的一种传统特色小吃，有悠久的历史，口味与众不同，而延津“火烤”也是一枝独秀，2013年被确定为第三批新乡市级非历史文化遗产维护新项目。
“火烤”老师傅将面剂叠成陀螺图片状。 邓小强 摄 裴获胜是“延津火烧”制做的象征角色。他21岁入行，30很多年里，用初衷与匠心独运承传了“延津火烧”制做手艺。他还长时间开设培训机构，专家教授大量人制做“延津火烧”。邻近新春佳节，他与老师傅们忙得不相往来。
“火烤”老师傅把半成品加工放到不锈钢板上旋磨成形后铺平。 邓小强 摄 “延津火烧”块头大，表面丰腴，正中间鼓凸，条理清楚，焦黄内嫩，香而不腻。其作法甚为注重，揉面自来水也是有注重，冬季用“摆手水”，夏季用“温开水”，秋春用“手水”，猛揉慢醒。包馅一般采用备好猪五花肉，佐以精盐、葱段和密制调料搅拌均匀。做饼时重要摔慢抻，规定手离不了油，面不沾手。“火烤”掺烧后，需猛火熏，慢火闷，不时刷漆，出熟皈依，周而复始。
“火烤”老师傅为“火烤”抹油。 邓小强 摄 现如今，“延津火烧”已变成地区发展趋势的一张个人名片。近些年，为打造出好这张个人名片，延津县官方网对“火烤”产业链做好了更新，取代了传统式煤用炉，推动电能替代，提高生产率，在确保环境保护环境卫生的与此同时与时俱进种类和营销推广体制，以顺从市场的需求。依靠网络销售渠道，“延津火烧”这一非遗文化新项目，正愈来愈走入大量人视线。(完)
