山东新泰盘龙井传说，什么是特色菜怎么样才能算特色菜

大家好山东新泰盘龙井传说，我是@武汉食话实说，对于这个问题，我认为：一道菜能称为特色菜，应当具有以下2个性质之一，一是独特性，二是稀缺性。接下来，我将对这两种性质作具体分析。

特色菜的独特性体现在：

配方的独特性：配方，是一道菜的灵魂，也是不可外传的商业机密。交通物流的飞速发展，让各种菜式、各种厨师能够在各地流通和发展，比如在任何一个稍微大一点的城市，你都能吃到酸菜鱼，都能品尝到川菜师傅做的菜。酸菜鱼不是特色，川菜也已经遍地都是，但是如果你的配方独特，哪怕是炒牛肉这样的家常菜也能成为特色菜。

菜品的独特性：一道美食，哪怕其食材非常普通，但是其烹饪方法、搭配很独特，导致其最终呈现形式、口味等有别于其他。例如广州的肠粉、梅州的盐焗鸡、武汉的热干面和新疆的手抓饭等等。肠粉的独特，体现在米浆的最终呈现形式上，而热干面、盐焗鸡、手抓饭则特殊在食材和调味的“混搭”上。

食材的独特性：有一些美食，可能其烹饪方式或者配方并没有很大特点，但是其所用食材很不一般，这类美食也可以称之为特色菜。特别是在沿海，或者山区，这些地方食材往往就很独特，比如厦门的“土笋冻”、潮汕地区的“蚵仔煎”，或者是云南地区的“竹节虫”。

特色菜的稀缺性表现在：

食材产量较低：有一些美食，因为所选用的食材基本上不可能人工培育，或者生长极其缓慢，导致产量很低。俗话说“物以稀为贵”，因此，食材的稀缺成就了以此食材为原料的美食，让其因稀缺而具有特色。这类食材可以是生长缓慢且对生长环境要求甚高的松茸、冬虫草等，也可以是地方特色野菜（由于懂得识别的人和采摘的人少，导致产量也极低）。

流行区域较窄：如果一道美食，由于受众较小或者商业化程度太低，则会导致这道菜仅仅能够在“出生地”流行。这样的菜虽然不能走向全国成为“网红”，但是却让其在产地以外的地区稀缺度极高。例如在北京的广东客家“三及第汤”，或者是在武汉的西北特色“红柳烤串”，都成了所在地的特色菜。

烹饪工艺复杂：简单的美食，稍微学一学，可能在家都可以复制。但是复杂的美食，由于工艺太多，制作耗时长，涉及到的操作都要有一定的技术基础，再加上独特的配方，这就让模仿、抄袭者望而却步。这一类美食，因“难度”而有特色，例如潮汕、梅州地区的手工牛肉丸、猪肉丸，或者是浙江金华火腿、云南诺邓火腿等等。

综上所述，如果一道美食，具备上述六个特征中的其中之一，都是可以称之为特色菜。以上这就是我的回答，希望对您有所帮助！

附图：

【图1】新疆特色手抓饭

【图2】梅州特色手工肉丸

【图3】客家特色盐焗鸡

我给生产队掰过玉米，而且还掰了好几年，那个时候虽然是生产队种地很多，粮食却打的少，可是那时候的秋收时的庄稼活咋那么多呢？那时候的玉米怎么掰也是掰不完哪？把两双手掰的累的，伤痕累累，把虎口掰的涨的，天天肿痛，一想到那时候掰苞米的场景，一想到到那时候在生产队干庄稼活的情景，现在想起来，那个时候起晚贪黑的在生产队干那么多的庄稼活，咋就没累趴下呢？现在想了想，我现在的身体情况这么好，还是跟那时候在农村的生产队干庄稼活有关，还是那时候干庄稼活累出来的，所以，现在我还感谢我在农村的那些岁月，差不多让我练成了钢筋铁骨，后来进城之后，干什么工作都不感觉到累，干什么工作都能应对有余的！

那时候农村掰苞米可不是一天两天的，一掰就是十天半个月的，而且那个时候天气咋就那么冷，大雪也来得那么早，记不得那是哪年了，反正有那么一年的时候，气温下降，阴云密布，第二天早上起来的时候，竟然是下雪了，而且雪花还在飘着，大雪把带着玉米棒子的已经割倒在地上的玉米秸杆，全给覆盖住了，这个时候上边的口号就来了，“不怕天寒地冻，不怕大雪满天，冒雪抢收苞米，克服一切困难”！随着口号上边的动员令也来了，这不用动员，农民们也会把自己干了一年才丰收的玉米，从雪里扒出来的，把玉米棒子从雪里掰出来，由于下雪，给我们掰玉米的劳动带来了极大的困难，不带手套吧，杠杠的冻手，带手套吧，一会手套就湿透了，又冻硬了，这样的劳动场景，终身难忘，虽然劳动很累，很苦，很冷，但也确实是快乐的！

这一年，在雪地里又掰了大约五六天的苞米，才把雪地里的苞米全部抢收回来，掰完苞米之后，所有生产队的社员的手全都冻坏了，但是也不能休息呀，还得要把掰出来的苞米都运回到生产队的场院里，还要晾晒，还要上苞米楼子呀，不然的话，这些苞米要是受潮发霉了不得全扔了吗？这就是我在农村生产队的时候，在雪地里抢收苞米的情况，大家感觉一下，那个滋味能好受吗？后来我进了城，几乎年年在国庆放假的时候，都回到农村去，因为我的爸爸妈妈，那时候是吃供应粮的，所以在农村没有分到承包的土地，但是还有一点自留地，还有一个小菜园子，自留地年年都是种的土豆，留着冬天吃的，小菜园子里还是种了玉米，在十一国庆放假的时候，玉米也都熟了，当然也都是我把这些玉米掰回家，用玉米叶子把两穗苞米系在一起，挂在屋檐下面墙上的！

在生产队的时候，不只是掰玉米的农活了，其他什么农活我都干过，其他什么农我都会干，其他什么农活我都能干好的，不说春种夏铲了，就说秋收这段时间的庄稼活吧，什么样的庄稼活都干过呀，割玉米，掰玉米，捆苞米杆子；割谷子，捆谷子；割高粱，捆高粱，迁高粱头；割水稻，捆水稻，割黄豆，收割其他农作物，这些粮食拉进场院之后，打场，扬场的活都干过，跟过车装过车，但是我没赶过车，后来父母也随着我进城了，但是我在农村还有很多的亲戚朋友，我每年的在国庆的时候，大多数时间是还是回农村去看看他们的，在国庆回农村的时候，赶上他们割苞米，掰苞米，割水稻，割黄豆，我也都一样，我也同他们一起劳动的，总之吧，我对农村感到亲切，对农活感到熟悉，不用他们教我怎么干，我伸手就能干，伸手就会干，而且干起来这些庄家活，也不比他们干的差！感谢您对从善如刘三农问答的关注和支持，欢迎您的评论留言！