吃黑豆泡醋补肾，醋泡黑豆中的豆子，是生泡好，还是熟泡好

醋泡黑豆具有丰富营养价值吃黑豆泡醋补肾，自古至今还流传着这么一句话：“要想长寿，常吃黑豆”。听起来好像挺夸张的，那么醋泡黑豆真的有什么效果吗？问题是生泡还是熟泡？有什么人千万不能吃呢？

在现实中就有这么个案例，有一位高龄91岁的老人，姓名叫常绍芬，不仅耳不聋，声音还洪亮。关键是有一口好牙齿，而且腿脚好，走路稳健，晨练、买菜提着七八斤重都不在话下。当采访到有什么秘诀时，老人指着餐桌上的一瓶醋泡黑豆，“每天两勺黑豆，已经吃了二十年了”。当问道为什么吃醋泡黑豆？老人讲当年得病，吃了许多西药，病是治好了，倒是败坏了胃，胃口不好，身体逐渐衰弱。

醋泡黑豆的原理：

儿子在同仁堂工作，老人听闻了不少医学方面的知识。就用醋来泡黑豆，说醋能杀死细菌，还能软化血管，黑豆又能补肾健脾，于是把两者搭配一起。没想到胃口渐渐好了，面色红润，力气也大了，渐渐的养成了习惯。

按照现代医学研究，醋泡黑豆确实一定的营养价值。黑豆本身含有丰富的蛋白质，多达40%，还有多种维生素、黑豆色素、和各种微量元素。具有养颜乌发，减肥瘦身，养肾明目，活血通便，降“三高”（血压、血糖、血脂）。而最主要是在醋的浸泡作用下，更能激发出黑豆含有的“花青素”。而这种花青素的主要作用是：增强身体的免疫系统，预防心血管疾病，动脉硬化，关节炎，心脏病，癌症。

醋泡黑豆的具体做法：按照常绍芬老人的介绍方法来做，操作非常简单易学。

1、黑豆500克，清洗干净，挑去沙石和杂质，沥干水分放在通风处，晾晒半天。

2、准备一个干净无油无水分的瓶子，倒入黑豆，再倒入陈醋，占据瓶子的三分之二即可，留空一部分。因为醋会慢慢渗入黑豆中，会变得颗粒饱满，占用的空间越大，所以要保留一定的空间。

3、放在阴凉处，两个月后即可食用了，这时黑豆程亮饱满，完全没有了生豆的腥味，口感跟熟的一样。

总结：生泡黑豆能最大保留了营养价值，而且贮存的时间更长，完全不用放冰箱冷藏。如果是熟泡的话，效果差些，且容易变质。

醋泡黑豆的禁忌：

1、胃溃疡或者胃酸过多的人群不宜食用。

2、小儿也不宜多吃，蛋白质过高，容易导致吸收不完，出现消化不良等症状。

3、痛风患者不可食用。

佘小厨（完）