甲鱼怎么做补肾，浙江宁波的名菜“冰糖甲鱼”该怎么做

大家好甲鱼怎么做补肾，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

冰糖甲鱼属于浙江宁波的传统名菜，在当向征吉祥的喻意，所以又叫独占鳌头，是宁波十大名菜之一，冰糖甲鱼具有口感鲜美，肥腴软糯的特点，吃起来香甜酸咸，风味独特，甲鱼与冰糖的完美结合，从中医的角度来说，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功效。

有一次去宁波出差，与当地的厨师朋友聊到冰糖甲鱼这道名菜，他们也为我讲解了冰糖甲鱼的由来与其典故，他们说这道菜的关健在于火候与收汁，火过大糖就容易焦，火过小时间太长，甲鱼就可能耙烂不成型，所以这道菜要做到精美有型，色泽黄亮，滋味鲜美，就在于烹制过程中收汁时的火候，然后烹入热油让汁裹紧甲鱼，达到色，香，味，型，并长时间保持热度的效果，听完让我这餐饮中人都赞不绝口，想一睹为快，下面我介绍一下这道菜的做法。

制作方法与原材料，甲鱼，酱油，小葱，冰糖， 姜，猪油， 黄酒，花生油，盐。

1.、甲鱼杀后，放尽血，放入90℃热水中氽一下，当甲鱼表面变白时捞出，然后放入冷水中，撕去表面的那层薄衣，然后清洗干净。

2、从尾部群边处开口取出内脏，然后用剪刀剪去脚爪，洗净血水，再将甲鱼放入锅中焯水，捞出用清水洗净。

3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼一起煸炒，然后加入黄酒大火烧开，然后改小火焖煮，加入酱油、精盐、冰糖、熟猪油调味。

4、待甲鱼焖到肉软糯时，然后改用旺火收汁，收汁时要不断的晃动炒锅，一边用勺子向甲鱼上浇汁，让汁充分的包裹在甲鱼身上，待汁浓稠时，淋入热猪油，轻轻推动炒锅，让芡油充分混合，形成胶乳状，再次淋入熟猪油即成。

甲鱼虽然没什么肉，但胜在味道鲜美。关键是许多男人都喜欢吃，认为有“以形补形”的作用。疑惑了吗？甲鱼体态不像啊，错了，说的是甲鱼头外观，自行脑补下。是否真吃什么补什么？甲鱼有什么营养功效？先来看看古今医学是怎么记载的。

在古代医学典中这样记载：“鳖可补痨伤，壮阳气”。而在当今社会，甲鱼被认为是滋补之物，水产中的珍品。看来，自古以来甲鱼深受民众喜爱，公认其营养价值。但是，这毕竟是古代中医的看法，说的有点玄乎，还是来看看现代医学的研究结果。

甲鱼的营养价值针对甲鱼的营养分析发现，确实含有的物质颇高的。例如含有的不饱合脂肪酸（人体必须的脂肪酸），是罗非鱼的3倍，更是牛肉的6.5倍。而含有的铁元素，是水产鱼的几倍，更是蔬菜类的几十倍。说起来是一种高营养，低脂肪、低胆固醇的食物。

远不止如此，甲鱼富含蛋白质，钙、多种维生素、尼克酸、核黄素，以及十几种微量元素。而甲鱼血含有维生素D,动物胶等成分，具有益血、消肿、平肝火、固阳的功效。

现代医学认为，甲鱼含有维生素A和E，氨基酸、胶原蛋白质等等成分，具有提高免疫力，增强抗病能力，有益于肾功能，还有养颜美肤等功效。

甲鱼的美食做法甲鱼由于没什么肉，多数用于炖汤，故此民间流传着这么一句话：“鲤鱼吃肉，王八喝汤”。这不是骂人的，不要误会了。说的鲤鱼吃肉才好吃，而甲鱼没肉，用来红烧焖煮之类的做法，太浪费食材，只有炖汤才可发挥出功效。

甲鱼炖汤通常是与鸡肉、排骨等肉类配伍，做法挺简单的。甲鱼放血，放开水浸泡一分钟，剥去浮皮。沿着背甲切开，去除油脂、内脏洗净。

接着背甲再浸泡开水几分钟，撕去黑皮膜。与鸡肉同样剁小块，焯水撇去浮沫，放入炖锅。加入姜块，党参、红枣、枸杞，小火炖煮40分钟，最后给盐、鸡粉调味即可。

甲鱼的禁忌1、孕妇不可食用。

2、肠炎、肝炎患者不可食用。

3、甲鱼滋腻，不可经常食用，容易败胃，引起消化不良，消化功能衰退。

佘小厨（完）