甲鱼汤的做法补肾窍门，浙江宁波的名菜“冰糖甲鱼”该怎么做

大家好甲鱼汤的做法补肾窍门，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

冰糖甲鱼属于浙江宁波的传统名菜，在当向征吉祥的喻意，所以又叫独占鳌头，是宁波十大名菜之一，冰糖甲鱼具有口感鲜美，肥腴软糯的特点，吃起来香甜酸咸，风味独特，甲鱼与冰糖的完美结合，从中医的角度来说，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功效。

有一次去宁波出差，与当地的厨师朋友聊到冰糖甲鱼这道名菜，他们也为我讲解了冰糖甲鱼的由来与其典故，他们说这道菜的关健在于火候与收汁，火过大糖就容易焦，火过小时间太长，甲鱼就可能耙烂不成型，所以这道菜要做到精美有型，色泽黄亮，滋味鲜美，就在于烹制过程中收汁时的火候，然后烹入热油让汁裹紧甲鱼，达到色，香，味，型，并长时间保持热度的效果，听完让我这餐饮中人都赞不绝口，想一睹为快，下面我介绍一下这道菜的做法。

制作方法与原材料，甲鱼，酱油，小葱，冰糖， 姜，猪油， 黄酒，花生油，盐。

1.、甲鱼杀后，放尽血，放入90℃热水中氽一下，当甲鱼表面变白时捞出，然后放入冷水中，撕去表面的那层薄衣，然后清洗干净。

2、从尾部群边处开口取出内脏，然后用剪刀剪去脚爪，洗净血水，再将甲鱼放入锅中焯水，捞出用清水洗净。

3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼一起煸炒，然后加入黄酒大火烧开，然后改小火焖煮，加入酱油、精盐、冰糖、熟猪油调味。

4、待甲鱼焖到肉软糯时，然后改用旺火收汁，收汁时要不断的晃动炒锅，一边用勺子向甲鱼上浇汁，让汁充分的包裹在甲鱼身上，待汁浓稠时，淋入热猪油，轻轻推动炒锅，让芡油充分混合，形成胶乳状，再次淋入熟猪油即成。