红酒发涩好吗，红酒明明很涩很酸，为什么别人都说好喝？

这就像一样米养百样人一样红酒发涩好吗。

同样的米，有人喜欢吃，有人不喜欢，有人觉得硬，有人觉得软。

放到这个问题上来说。

红酒这个东西，确实是又酸又涩，因为里面富含了很多的单宁、果酸，白藜芦醇等，所以喝起来会感觉非常的酸涩，很难喝有种喝不下去的感觉。

但是就像上面举得例子一样。有人就是喜欢这种口感，细细品味红酒内独特的口感变化，感受到很多别样的风味。所以有人说好喝。

我们转过头来看看白酒，也是一样的。

白酒是由粮食酿造出来的，普遍在58度左右，入口辛辣。略有微甜。

有很多人都不喜欢喝白酒，因为觉得白酒辛辣，喝着难受，不好喝。

但是也有人喜欢 喝啊，觉得白酒味道很浓烈，很好喝，口感很独特，有一种独特的刺激感。

这么说你应该明白为什么，红酒明明很涩很酸，为什么别人都说好喝了吧？、

就是不同的人喜欢的口感不一样罢了，当然也有可能是你没有品味出其中更深层的味道。

葡萄酒被西方国家塑造为精品生活的一部分，久而久之，葡萄酒在人们心中成为身份的象征，当我们拿起高脚杯品尝葡萄酒的时候，高贵而优雅的感觉总是会随着那剔透的水晶玻璃杯流向全身，甚至影响我们的感觉。

然而对于很多国人来说，葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有涩感，在口感上会有较为强烈的不适，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。那么，葡萄酒的“涩”是从何而来呢？葡萄酒的涩感是代表质量不好还是“越涩越高级”呢？

葡萄酒的涩感主要来自单宁，而单宁是什么呢？

单宁是葡萄酒的一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量较高。它一般来源于两个方面：一是来自葡萄籽、皮及梗浸泡发酵，二是萃取橡木内的单宁而来。

全世界几乎所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年，这就是葡萄酒独有的“橡木桶文化”，橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口，影响酒的质量，缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。

单宁在葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂，为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满，可以有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色，还会和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

在品酒过程中，单宁和唾液中的蛋白质发生化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，也就是人们通常感觉到的“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。

单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒的质量就越好。“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变得柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的产物。

葡萄酒的口感和质量存在着难以说清的关系。葡萄酒具有独有的产区文化与庄园文化，可分为以法国、意大利、德国葡萄酒文化及其庄园代表的旧世界和以澳大利亚、智利、南非、美国文化及其著名庄园为代表的新世界。旧世界指的是原始葡萄酒产国，酿制历史悠久，手段保守，颇具古典注意情怀，恪守传统，严格坚持传统手法酿造，喝的就是几千年流传下来，始终如一的历史味道，因此，口感上更注重葡萄酒的本味，相应的也就认为具有涩感的葡萄酒质量好些。新世界葡萄酒则是为了迎合消费者口味，根据所在市场消费者的口味、当下流行方向，不断研发新的工艺，改进原有的方式，酿造消费者喜欢的葡萄酒，在口感上十分柔顺，容易入口，相较而言好的葡萄酒涩感并不突出。就像肯德基、麦当劳等国外知名快餐品牌进入中国市场，口味和在其本土相比有很大差异，因不同市场需求，洋快餐也相继走上了“中国特色”的道路，讨好中国消费者的口味。

综上，或许在最开始接触葡萄酒时，很多人难以接受其涩感，但是并没有一个统一的标准来说涩感对于葡萄酒而言到底好还是不好，反而这种涩感对于葡萄酒的整体口感来说却是不可缺少的一部分，也对葡萄酒的质量起着举足轻重的作用。葡萄酒是一种文化，品酒更是一门学问！

（作者张燕，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）