好红酒挂杯吗，有酒泪的红酒更好喝，这个说法正确吗？你怎么看？

这个说法当然是不正确的好红酒挂杯吗。

酒泪，又称酒脚、酒推和挂杯。轻轻摇动手中的酒杯，让葡萄酒在杯中旋动起来，酒液在杯壁均匀的转圈流动，停下来时，会发现酒液如瀑布般从杯壁上滑动下来，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，这被称为“挂杯现象”，也被优雅的称为“葡萄酒的眼泪”。

很多刚刚接触葡萄酒的新手以及不太懂的人大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。于是很多人便通过观察酒泪去判断酒质，认为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高，也就越好喝。

其实不然，酒泪并不能代表一款葡萄酒质量的高低，更不能代表好喝与否。

酒泪的形成是由于葡萄酒中的不同液体的挥发性不一样。葡萄酒中除了有矿物质、多酚类物质、糖、酸、甘油和乙醇等成分外，其主要成分是水和乙醇。水的极性强于乙醇，并且挥发速度慢于乙醇，尤其是在杯壁上酒液较薄的位置，当乙醇的开始挥发时，酒液表面的乙醇分子浓度便开始下降，酒液中表面张力较强的水分子就会将表面张力较弱的乙醇分子拉过来，因此会出现表面张力梯度，随着乙醇的不断挥发，表面张力梯度不断增大，但是因重力的存在，杯壁上的液体最终还是慢慢的流回主液面，形成所谓的“酒泪”，这种因表面张力梯度而造成的传质现象被称为“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-Marangoni Effect)。

可以看出，酒泪可以反映一款葡萄酒的酒精含量高低，酒精度越高的酒会有更多的酒泪，这是因为摇杯时，挥发的酒精更多。

如果有酒泪的葡萄酒更好喝的话，那岂不是说酒精度数高的葡萄酒更好喝？

葡萄酒的品鉴是通过人的嗅觉、视觉、味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义、归类及分级等，并不是简单的凭借观察就可以判定的，鉴赏一款好的葡萄酒是一种全方位享受。

葡萄酒好不好喝的问题其实不在于酒泪的多少，也不在于酒精度数的高低，而是在真正入口时，感受到的酒体的质感、味道和层次，在口腔内时应有柔和、协调的滑润感，慢慢感受到其香醇，然后味道和层次感会渐渐丰满起来，酒香也让人有种回味感，而且在口腔内久久未能散去，同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快，这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦，各种香味细腻。

综上，我们可以欣赏酒泪，观察不同环境下、不同葡萄酒的酒泪，但可不要通过它来判断一款葡萄酒的品质，至于好不好喝，还需要整体来鉴别。

（作者张燕，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）

您好，我是一名红酒的酿酒师，为了说明挂杯这个问题，我在家中分别用自来水，桃红葡萄酒，干红葡萄酒，高度白兰地，进行了现场的测试，希望能帮助您对挂杯现象得理解，谢谢。