葡萄酒酸度，为什么喝葡萄酒会感觉到涩？

涩葡萄酒酸度，是葡萄酒里面的单宁带来的，在喝干红葡萄酒的时候最常见，可以说是必不可少的味道。

单宁在很多水果蔬菜植物长都有，

吃柿子的时候，不小心要到了皮、或者靠近果核的部分，觉得涩口；

自然生长的黄瓜你用舌头舔一舔表皮会觉得涩口，

茶很多有涩味，

最容易理解的是，吃葡萄时，如果吃葡萄皮也会有涩味，葡萄酒虽然是酿酒品种的葡萄酿造的，葡萄皮里面的单宁含量更高。

在红葡萄酒酿造的时候，有浸泡果皮的程序，就是为了将葡萄果皮里面的单宁和色素以及香气物质泡出来，葡萄酒人按颜色分，干红、桃红、干白三大类，

喝起来感觉涩口的，绝大部分是红葡萄酒，因为干红葡萄酒会浸泡果皮，桃红葡萄酒则是经过短暂的浸皮，干白葡萄酒一般不浸皮，所以干白里面的涩味极少，桃红里面的单宁有、但远不及干红。

红葡萄酒中的单宁，除了来自葡萄本身，还会在陈年的时候，从橡木桶里面萃取单宁。

往往红葡萄酒用橡木桶陈年、以及陈年的时间是最多最长的；

桃红和干白，主要是喝新鲜、用橡木桶陈年的情况不多，或者在桶中存放的时间不太长；

所谓良药苦口利于病，对于干红葡萄酒来说，单宁是它们最天然最好的防腐剂，单宁对人的身体也有很多益处；

最后还是说到口感，

如果你完全不喜欢这种涩味，那么就不要勉强，不如选择从干白、桃红开始喝，或者带甜味的甜白、气泡酒；

如果你并不拒绝这种涩味，可以采用一些方法，让涩味变得柔和一些、或者在吃起来口感更好一些：

1.醒酒：

在醒酒器放置一些时间，让酒苏醒过来、单宁会在与空气的接触后，氧化作用而变得柔和一些；

在葡萄酒杯里面醒，如果酒已经倒入了你杯中，可以通过摇晃杯子，加快酒液与氧气的接触，道理同上；

2.与食物搭配吃：

最佳搭配，红酒配牛肉：单宁能够让肉类、尤其是牛肉里面的粗纤维柔化，与脂肪蛋白质的融合而让整体口感变得更好吃，诀窍是 ，一口肉一口酒同时在口中咀嚼；

加成搭配，与坚果奶酪一起吃，坚果最好是原味的，或者咸味的，不要甜味、香料味太重的，因为甜味与香料味会干扰红葡萄酒的口感，最佳推荐是原味花生米、腰果、杏仁、开心果等。

要回答这个问题，首先我们要搞清楚，葡萄酒中的酒精是怎么来滴～

葡萄酒中的酒精是发酵得来的，而发酵的过程，说白了就是酵母这个小可爱吃掉糖份拉出酒精和二氧化碳的过程，咳咳。那么在不额外添加酒精的情况下，葡萄酒的酒精度就跟两个东东有关，第一是葡萄汁中糖份含量的多少，第二是酵母的数量。我们先来看第一个，葡萄汁中糖份含量的多少。这个与什么有关呢？

1、 葡萄的品种。就像白种人的皮肤永远比黑人白一样，基因永远是第一要素，有些葡萄品种，天生糖分含量就会高一些，这些品种酿出来的葡萄酒酒精度也会偏高一些。

2、 葡萄的成熟度。通俗的说，就是葡萄越熟越甜。所以年份好，成熟度高的葡萄酿出来的酒精度也会较高一些。但是！敲黑板！酿酒葡萄并不像咱们吃的葡萄一样，越熟越好，酸度也是葡萄酒中非常重要的因素，所以所谓完美成熟并不是甜的腻人，而是酸甜度达到一个完美的平衡。

3、 葡萄汁中加没加糖。虽然在许多国家和产区，葡萄汁中加糖是被严格禁止的。但也不乏在某些国家和产区，酿酒师会通过在葡萄汁中加糖来提高酒精度。那么问题来了，是不是我们向葡萄酒中无限加糖，酒精的度数就会无限升高呢？

当然8可能！这就跟第二个因素，酵母这个小可爱有关了！酵母这个脆弱的小可爱，当酒精达到15-16度左右的时候，基本就死光光了。所以，葡萄酒以往很难达到15度以上，这也是为什么题主说大部分的葡萄酒酒精度都在14度左右。但是现在，科学家们培养出一些生命力比较强劲的酵母，这些有“腹肌”的小可爱可以在更高的酒精度里存活，能将葡萄酒发酵到甚至18度以上。希望答案对你有用，如果有用的话，请帮我点个赞哦～感恩～

谢诚邀！

呵呵，仅从图片看，这位头条友是喜欢Marquis De Melville(梅尔菲尔侯爵)系列葡萄酒的主儿， 把聖文生传教士玫瑰紅酒Duc de Lauremont（左）放在杂物堆里，如果保存好，2006年份的也快要在人民币1000多元的价格，而另一支虹契骑士红葡萄酒2003（Banneret De Rochere）到如今也是近2000元的价格，要么是奢侈，要么也是暴殓天物哦！

在小编新的一期文章里有介绍，葡萄酒的储藏和饮用有最适宜的温度区间，如红葡萄18-20度之间，白葡萄酒10-12度之间，这个区间内，存放及饮用状态最佳，不知道这位兄台到底是个什么样的环境。

葡萄酒一旦被装进玻璃瓶中，就进入半休眠状态，即使橡木塞封锁，也有极其微弱的空气与酒液在窃窃私语，并且不断地缓慢成熟，前提是保存有当，那么需要哪些条件呢？

（1）避光暗室，与阳光或光线尽可能地少接触，以免产生氧化。

（2）保持平放，让酒液与软木塞保持接触，使木塞湿润度有弹性。

（3）安静稳定，保持环境恒温、恒湿、防震、平稳、安静。

如果你的条件有上述这些保证，通常酒是问题不大，如果不是这样保存，那就已经快氧化变化醋了，放心，再坏也能当醋呀，呵呵！

聊完环境，如果没问题，这位头条友问酸涩度比一般高，是不是坏了？这不一定，如果酒没问题，在喝之前就要给它足够的醒酒时间，一则放时间太长，缓慢成熟过程也有不良气味要释放掉，其二，醒酒过程置酒液于空气中，让香气能够被释放出来，口感会更加柔顺和圆润，单宁也细腻许多，糖度、酸度、酒精、香气及其他元素等重新恢复到先前的平衡，或许就没那么酸涩了。

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