适合做葡萄酒的葡萄，要自己做葡萄酒，买哪种品牌的葡萄好？

都说葡萄酒的质量是由葡萄品种决定的，每个人都想用优质葡萄来酿出高品质的酒，但实际操作过程中，我们显得更随意一些适合做葡萄酒的葡萄：随便找点葡萄就用来酿酒，那么，我们准备买来吃的葡萄是否可以用来酿制葡萄酒呢？

我认为，不管采用哪种葡萄，都可以用来酿葡萄酒，只是酿出来的酒品质上会有一些差异。

买来吃的葡萄，我们习惯称为鲜食葡萄，广泛存在与各大商场，水果摊，这些葡萄的特点是颗粒大、肉多、甜，好吃。常见的品种有巨峰葡萄、国产黑体、玫瑰香等，价格一般较贵，营养价值高，老少皆宜。

而我们从超市购买的葡萄酒的原材料一般不是采用的鲜食葡萄，看看标签就知道，大多是采用的专业酿酒葡萄，如赤霞珠，雷司令，梅洛等。这些葡萄的特点是颗粒小、皮厚、甜度高。市面上销售的少，价格相对来说要低一些。

使用买来吃的葡萄来酿红酒，常见于家庭自酿中，因为大部分人只买的得到这些品种的葡萄，将就用了。

用鲜食葡萄来酿酒，最后的成品酒一般颜色比较淡，品尝起来味道不是很浓烈，和市面上销售的葡萄酒存在较大的差异，适合刚刚开始学的酿友。

在使用买来吃的葡萄酿酒时，有几个地方需要注意

尽量挑选颗粒小、颜色深的葡萄品种。这样的葡萄酿出来的酒会在视觉效果上更好一些；

发酵过程中注意压帽。早晚压帽发酵中的葡萄酒，让葡萄皮得到更多的浸渍，有利于颜色放出；

添加酵母酿酒，有利于过程控制，减少失败的几率；

酿好的葡萄酒不宜保存时间太久。一般要在一年内喝完，太久了不行。

所以下次我们想酿葡萄酒了，不管手上是什么葡萄，都是可以的，关键是要注意葡萄的选择、过程控制。

很高兴回答这个问题，我是晨末记食

在这个问题我觉得我比较有经验，因为之前在红酒仓库上过一段时间的班

一，酿酒的葡萄品种，和我们平常食用的葡萄，有一定的区别：

食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少；

酿酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不适于食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比较高的，主要是有利于脱糖。但是咱们平时很少能见到专用的酿酒葡萄。平时吃的巨峰一类的，也可以做葡萄酒。可以缩短发酵的过程。法国的葡萄酒常用葡萄为

雷司令

赤霞珠

梅洛

卡本内弗朗

希哈

黑比诺

二，没有适不适合，只要有香气够醇厚，

有的酒就是要甜度高，比如法国东部阿尔萨斯以及德国那边的一些葡萄酒就是要醇香，甜度高。为此还特意晚收葡萄，甚至到有秋霜的时候才采摘。

但有的就是要酸度，

所以没有真正的适合不适合，要看你要酿什么样口感的酒。

三，每个国家和地区所生产的葡萄酒都是不一样的

希望回答可以帮到你，也祝你早日酿出适合自己口味的葡萄酒

100斤赤霞珠葡萄酿造流程(葡萄最好选用专门的酿酒葡萄)

第一阶段（酵母发酵）

1:0小时破皮除梗，剩40公斤葡萄汁，2克偏重亚硫酸钾充分搅拌

2：05小时加果胶酶1g，充分搅拌，放冰坨降温至12度左右，密封桶。（操作注意事项：果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄汁中）

3：1项12-24小时（第一天）让发酵桶回温，加酵母10g，测量葡萄汁的温度和比重做为基础数据（最佳值：温度22度；比重1.095——达到此值不用加糖，小于此值应适当加糖）。盖盖。（操作注意事项：每克干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶温基本一致后，将酵母液加入到葡萄浆中）

4：3项24小时后，(第二天）观察发酵已经开始后，加橡木片100g、丹宁（100斤加10克)（操作注意事项：全天搅拌、喷淋3-4次，时间10-15分钟。测温、侧比重3次记录表中。）

5：3项48小时后，（第三天）加磷酸氢二铵酵母营养剂3-5g，一般较成熟的葡萄就不用添加或少添加。（操作注意事项：全天搅拌、喷淋3-4次，时间10-15分钟。测温、侧比重3次记录表中。）

6：3项72小时后，(第四天)观察测温侧比重（操作注意事项：全天搅拌、喷淋3-4次，时间10-15分钟。测温、侧比重3次记录表中。）

7：3项80小时 加糖（基准比重在1.095以上不加）（公式： （12度葡萄汁糖度-测得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升）

8：第五天 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。否则继续观察测温侧比重。（注意事项：全天搅拌、喷淋2-3次，时间10-15分钟。测温、测比重3次记录表中。）

9：第六天 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。否则继续观察测温侧比重。（注意事项：全天搅拌、喷淋2-3次，时间10-15分钟。测温、测比重3次记录表中。）

10：第七天 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。否则继续观察测温侧比重。（注意事项：全天搅拌、喷淋2-3次，时间10-15分钟。测温、测比重3次记录表中。）

11：第八天 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。否则继续观察测温侧比重。（注意事项：全天搅拌、喷淋2-3次，时间10-15分钟。测温、测比重3次记录表中。）

第二阶段（萍—乳酸发酵）

12：3项8天后 换桶、过滤、出渣，大约25升自流酒，加乳酸菌二次发酵，单项密封（注意事项：发酵条件：PH3.2以上，酒精度12度以下，温度22-25度之间）

13：12项2-23天 观察发酵情况，酒体有小气泡析出（注意事项：瓶体避光）

第三阶段（贮藏）

14：观察没有气体析出，过滤倒瓶，加1.7gSO2（注意事项：瓶体密封、避光、低温保存。春节装瓶。）