先从高脚杯的设计说起，高挑的杯型、细长的杯柄，就是为了方便饮酒者持杯不接触酒液红酒杯的拿法。葡萄酒是个讲究温度的饮品，绝大多数的适饮温度不超过18，人手掌的温度通常在36左右，倘若手握杯身，容易通过薄薄的杯壁把体温传到酒液中，影响酒的香气和口感。
遵循这个原则，正确的持杯姿势就出来了：手持杯柄，用手指捏住杯柄，远离杯身。手握杯座，用拇指、食指握住杯座，葡萄酒行家常用。上述两种持杯方法，除了能防止手温将酒液“热成狗”，还有两点好处哟。1.满足摇杯需求摇杯是葡萄酒品鉴的一个步骤，有利于香气释放，帮助醒酒，手持杯柄或杯座可以很容易地倾斜酒杯，进行摇杯，并观察挂杯现象，手握杯身则不仅加大摇杯难度，还可能使酒液洒出。
盛红酒的酒杯杯脚较短， 杯身较肥大, 可以用食指和中指夹住杯角，喝时不宜拿近杯身，手的温度影响红酒的口感。 而在品白兰地时应用手拖住杯身使酒香更好的散发出来。
盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身， 因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的，而手的温度会使它温热起来。
敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。
在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。杯底应该留有少量剩余,不可一饮而尽。
一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子时不要用整只手环绕拿杯子，而应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方，将杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松，不可以拿的过于靠上，尤其是给别人拿杯子，那样手指的细菌会沾染在杯口，很不卫生。
如果要敬酒给别人，要用右手握杯左手手指轻轻托在杯底,以示敬意。
