红酒挂杯好还是不挂杯好，有人说“好茶不挂碗”，是真的吗

【好茶的标准】恕我孤陋寡闻，从来没听过这种说法。首先，有好茶用碗泡或用碗喝的吗红酒挂杯好还是不挂杯好？那也太豪放了吧，问题是这样喝能品出好茶的味道吗？葡萄酒中国人喜欢牛饮，已经令很多懂品酒的人不敢恭维了。所以说“好茶不挂盏”似乎更靠谱。不过，我还是没搞懂，为什么“好茶不挂~”的原因，这具体好在哪里，还是跟酒作个比较，红酒，黄酒有好洒挂杯一说，因为说明酒在发酵过程中含有丰富的发酵的营养物质，并且未经勾兑。那茶是水泡之物，茶汤99.99％是水，水中的溶出物也都是水溶性氨基酸，茶色素一类的物质，哪有挂碗一说呢？倒是让我想起农民伯伯田里双抢，或建筑工人大汗淋漓，大碗喝茶时，茶水从脸颊滑落，一饮而尽一滴不剩的场景，这大概是“好茶不挂碗”的真实写照吧。

挂杯的粮食酒是不是好酒，不能一言以蔽之，因为我们现在遇到的情况比以前复杂太多。作为一个酿酒人，我来和大家探讨一下。

挂杯的意思其实比较简单，那就是酒液在杯壁由于张力而形成的一道道如泪痕一样的痕迹。很多酒友喜欢将挂杯的白酒称之为好酒，纯粮酒。同样的也有不少人认为挂杯不能代表什么，只要酒精度够高，就能形成挂杯现象。这两种说法都欠妥，都有局限性。

首先真正好的纯粮酒肯定会有挂杯的现象，而且这种挂杯的现象看起来是非常舒服非常自然的一种景象。纯粮酒由于含有天然的糖分，各种酯香物质，因此当张力形成，酒精蒸发后，留下来一层纯粮酒的精华物质与水一道向下形成挂杯，这些酯香物质，糖分等等都不是很溶于水，有一点粘性。这种挂杯的痕迹饱满不失自然，看起来令人赏心悦目。纯粮酒的这种挂杯现象我们会感觉它的痕迹留存的时间很长，但是也总是在向下滑动。

其次，酒精度高的酒也有挂杯的现象。但是很明显的，提纯过的食用酒精酒虽然也有挂杯，但是它的挂杯现象比较短而且几乎没有美感而言。原因就是这种酒里面没有天然形成的酯香物质，不自然，挂杯短。

最后，现在很多无良商人看清楚消费者对挂杯酒的喜爱，昧着良心往酒里面添加增稠剂。这种添加剂既可以让酒液挂杯现象明显且长久，又可以使酒线细长不断（大家看很多宣传酱香老酒的到酒把瓶子提很高倒出一线酒液，基本都是加了增稠剂）。增稠剂的挂杯现象也比较漂亮，但是时间很反常的长，很久都不会消失。事有反常即为妖，大家要注意。

因此，在如今这个社会，想要通过挂杯现象去判断一款好酒，对于眼力经验不够的人，几乎不太可能。买真正的良心纯粮酒，还得有可靠的渠道才行。

我是一个传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。