自制葡萄酒的步骤,简单家庭酿造葡萄酒的方法是什么
我以前自己在家总做葡萄酒,那是在家做葡萄酒是我们这个城市的一个风尚自制葡萄酒的步骤。
到了秋季,到了葡萄最成熟最便宜的时侯,我就开始采败购葡萄了。
到批发市场成箱买,然后家中有几个巨型的大玻璃瓶用来专门制酒的。设备原料很齐全。
当然最不可少的是白糖,家中有数十袋的白糖。
1 清洗葡萄
这里要洗的略细一点,要是洗的太马虎,葡萄不干净以后酿造时会产生异味。先浸泡半个小时在水里,然后最好用盐水清洗。最后再用清水洗一次。
2 把水沥干
原则上是越干越好。实际上差不多干就行。葡萄上的水分杂质当然是越少越好。
3摘下果粒,并直接捏碎。
每个粒都要至少把果皮捏破,否则无法酿造。果皮决定了日后酒的口味及颜色。
4 果皮带果肉一起放充容器中
葡萄皮和果肉一起都是在破碎状态下放入容器的。放一层葡萄放一层白糖。一直放下去可以放N层白糖与葡萄。白糖与葡萄的比例是1:5即1斤白糖配5斤葡萄
5 不要装的太满,然后封口。
大约装到葡萄的5分之4就可以。因为在发酵中会产生气体,容易冒顶或冲破容器。
6然后等待约一个月左右
由于不同的室温与糖量严重影响发酵的速度。这里的糖量不仅是指白糖,每种葡萄的含糖量也相差不小。所以发酵成酒的时间会相差很多。有的人家半个多月就成功了,有的人家可能要一个月以后才成酒。
7 成酒阶段的准备工作
随着时间的推移,可以看到容器中产生大量的汽泡,并能闻到酒味。葡萄开始分层,果皮会先漂浮到容器的上方。果汁与酒会沉到容器的下方。在最后阶段果肉都跑到上面去了,并且果肉基本都消失了。容器中有五分之四以上全是液体。这时要准备容器与过滤网了。
8 最后成酒
进行过滤,把果肉与果皮全部过滤在外。只留下酒,把这些酒放到一个大容器中。
这个酒以后还变色,酒的度数也会越来越大。到一定程度后你需要把它放置到阴冷处停止其进一步发酵。因为度数太大,怕你喝高了!
最后,如果你做出的酒较混浊,说明其中果汁含量过大。还需要要继续发酵。
做好的酒应是透明透亮的,只是颜色有鲜红有明黄不同而已。
自酿葡萄酒以巨峰葡萄为例:葡萄价格便宜,汁水多,出酒率高,颜色红紫色。
俗话说,七分葡萄,三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄,否则容易滋生细菌,对人体有害。通常,自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄,还有一些选用酿酒葡萄。下面介绍几种主要葡萄品种特点:
巨峰:巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高(约为1比0.8)等优点,但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些,刚出酒时酒色带有一些花生色,且略有涩味,需要放置一段时间才会变好。
玫瑰香:玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点,但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。
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