提示： 1，什么葡萄可以用来酿酒？ 自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，没有什么特别的规则，葡萄品种，葡萄只要可以玩，条件允许的情况下，每年的选举 选择3,2同时酿葡萄品种（也就是说，只有多准备几个容器），相反，有了更深的体会，不同的葡萄品种，葡萄酒的风格。
酿红葡萄酒的葡萄必须 红（紫黑），颜色越深越好，越高越好成熟，红皮红肉，白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红葡萄白肉（按发酵前 BR />皮肤）。 酒的酒精含量是由葡萄所含的糖分转换从源头颜色红葡萄酒和葡萄肉中含有色素，因此，应尽量选择一个良好的成熟和新 新鲜，洁净的葡萄用来使酒。
如果该家庭可购买特殊的葡萄酒产区酿酒葡萄，它可以让您购物买来的钱做对比品尝自酿的葡萄酒和葡萄酒，当然，甚至是不是有史以来最好的事情 孩子。 常见的红葡萄酒的葡萄品种都致力于葡萄酒：赤霞珠葡萄（赤霞珠），品丽珠（品丽珠），赤霞珠（赤霞珠 蛇龙珠），梅鹿辄（梅洛梅洛），佳丽酿（佳利酿），黑皮诺（黑比诺），佳美（佳美，佳美比诺），西拉（Syrah） （西拉），等; 专用葡萄酒白葡萄酒的葡萄品种常见的有：雷司令（雷司令），雷司令（意大利语雷司令），霞多丽干白葡萄酒（霞多丽），长相思 （味浓B1anc）等。
此外，红白肉马斯喀特鲜食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮发酵）和玫瑰（皮肤发酵）酝酿，一个非常特殊的酒香味 。不同葡萄品种的葡萄酒酿出独特的风格，网上有很多酿酒葡萄品种引进，有没有出台一个接一个。 2，需要专用工具和特殊敷料？ 不要求。
瓶，桶，大桶可以当容器。小型观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶，可乐瓶，矿泉水瓶。为了防止过度接触空气氧化使酒，最好小口孔有盖的容器中，或包裹着塑料布捅破一个洞。 注：我的经验是一个大可乐瓶或广口瓶（例如：激活，脉动，三得利饮料瓶）。几瓶就可以了，但在早期的存储更方便泥沙的大可乐瓶优点是容量大，在经济，缺点：小口瓶，灌装和不方便浇败类。
相反的大可乐瓶，广口瓶，容量小，酿放一点一排酒瓶，但也有败类填充和浇注方便。充填后，轻轻把帽，不拧上劲，否则发酵气体很可能积累在瓶子里。 酵母，澄清剂等辅料添加剂也应该尽量少用或不用，但SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用。 3，用塑料桶或罐子好？ 家电发酵没有规则，无毒食品级塑料罐子就可以了，当然，玻璃，瓷器，不锈钢罐更好。
避免铁，铜，锡等金属。 4，葡萄或者使用洗涤剂？ 做。洗衣机将是一个重大损失，使得葡萄皮上的天然酵母自然发酵开始变得困难。如果不是对化学农药的忌讳，连洗葡萄也应避免。它是一种天然的消毒酒精，你不必追求一个绝对的的吸尘器生活，应该不谈论微生物变色。
如果你一定要洗，但也尽量减少洗涤强度和干燥后尽快破酒。 注：尽量洗或去灰尘的。如果你是买葡萄后用清水冲洗，并浸泡20分钟，你可以删除一些农药。 二，果汁准备和调整： 1，粉碎，去梗破碎前的原料分拣，去除腐烂的水果，而在去除茎，葡萄破碎或粉碎彻底粉碎，但不伤种子和水果 梗，谁当与果汁接触破损的部件，您不能使用铁，铜，使用硬质木材，铝和不锈钢是合适的。
2，果汁糖调整：每公斤粉碎纸浆 - 2 2，可以首先溶解在少量的纸浆里的糖，然后加入所有的纸浆进入。纸浆也可以加热到60℃（无 超过此温度）（注：访问相关的职位，酿酒教科书没有看到任何这种加热方法，可能在冬季可能适用，我提醒登山沉方法）， 提高糖的溶解度。
您还可以采取分次加糖的方法。 提示： 5，葡萄入罐（瓶）之前，你需要断梗除外？ 需求。葡萄汁和葡萄皮接触有助于皮肤的天然酵母发酵快速启动繁殖。红酒货架麦芽汁过滤器，以避免后期的麻烦碎片程度。白葡萄酒需要发酵的汁液，挤压破碎场，耗尽最后一滴汁。
注：有些人问：要么用榨汁机或搅拌机坏了吗？在我的经验和口语技巧货架即可。学位的碎裂例如：抓几个葡萄一握，这就是它。如果你觉得手是不是健康的，它可以被打破：与一些葡萄，可以采取任何非法的，社会主义的塑料袋装不违反公共道德，不侵犯合法权益的方法，比如第三方捏，挤，推，抓地力，打，摔，摔，肘击，头撞，拳头砸，被踢出如此打破。
在酝酿“上帝之水”的同时，不忘发扬中国武术我。 :) 7，多到适当的容器？ 的早期酒精发酵会产生大量的气体，葡萄皮会浮在酒分层保险容器内应留有30％左右的剩余空间，这么珍贵的酒溢出。发酵启动（小泡） - 强（大量气体逃脱） - 减弱（起泡暴跌） - （发酵完成）。
这个阶段大约需要一个星期左右。 红酒，后者的一部分，苹果酸 - 乳酸发酵（不是必须）会降低酒挞，使酒质更加松软可口。适当的温度（20度以上），苹果酒酒精发酵后自然会开始苹果酸 - 乳酸发酵（苹果酸 - 乳酸发酵苹果在许多情况下，不启动），然后剥离已经过滤掉了，干净细腻的泡沫，无酒精发酵是那么激烈，前10％的容器空间，可以离开了。
尽量避免干预的空气，同时也排出容器内的气体，条件简单的单向阀控制气体可以出无。这个阶段大约需要两周左右。如果它没有开始乳酸发酵，可满瓶密封贮存，白酒冬季降水酸性岩（颗粒大小，结晶）酒柜温度，降低葡萄酒的酸度，等来合适的温度，用虹吸管除去沉淀物，苹果酸 - 乳酸发酵，自然会期望启动。
温度是经常的事情葡萄酒苹果酸 - 乳酸发酵的决定因素。 三发酵。发酵容器 洗过的消毒，倒入粉碎纸浆，不超过发酵容器体积的4/5，然后任其自然发酵室。可以密封发酵容器最好是安装发酵管，使容器可以散发出的二氧化碳，空气中的细菌，不能去。在发酵期间，每天定时观察，发现温度的升高，有大量的二氧化碳气泡，浮果渣，酒帽形成，然后搅拌，每天一次，酒帽的压力，发酵后逐渐减弱，发酵温度逐渐至室温。
减少二氧化碳气泡接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。高温短的时间内，这个时期很长一段时间的低温。 8，加糖的原则是什么？ 需要多少糖加工，是基于最终学历糖会导致葡萄酒和葡萄的含糖量来计算的加入量。 通常是17克糖/升，产生了一定程度的酒精。
天然酿造的酒，以实现程度最高的是15度。葡萄含糖量低 - 低酒精，它是很难保存，糖太高 - 发酵不彻底，输出甜葡萄酒。 9，然后每个糖间隔长？加共倍？ 如果成熟的葡萄是不是非常好，含糖量低，未来的酒达到12度的酒精会影响酒的口感和保存。
如果是，考虑糖，加17克/升糖每生产度葡萄酒，葡萄汁可能会被添加到一般的升34克糖，增加了2度酒精，如果它是太不成熟的葡萄可以考虑加入68克糖/升，四度酒精。如德国，过冷，血糖低，可以做到7度酒，法律允许添加68克到11度的酒，波尔多，法国只能添加34至12度达科他州的葡萄酒，并经国家批准才可以。
糖发酵或两天后的第三天开始，最具活力的发酵，葡萄酒酵母含量达到最大，酵母蓬勃发展，这个时候用糖，有利于更彻底的发酵，留下残余糖，保证酒的稳定性。残留的糖分会被带到刺激乳酸分解，怨恨不已。添加糖两次，间隔1-2天。以上，是一种红葡萄酒，白葡萄酒，可保留一个半残糖8克。
但白葡萄酒，以避免苹果酸 - 乳酸发酵，酒精发酵（5-6天）后立即分离酒脚，装满的容器，冷却至17度，，添加条件SO2密闭容器。 “乳酸发酵”是指酒。转换的酸不产生醇。 10，发酵是不是都应该加入糖，蜂蜜或糖，不是更好吗？ 最好逐渐加入糖，高浓度的糖会影响酵母的繁殖，糖颗粒的熔体过大会影响;糖效果并不如白糖，蜂蜜场，但在蜂蜜的水分含量高，也可以含有其它的微生物。
11日，当发酵或不密封？你需要进入油箱通风后的葡萄？ 不要密封。 需要微透气。发酵需要氧气，同时有大量的二氧化碳排放量，过量的密封爆炸。 />因为发酵过程不是一个简单的一个方程，有多个方程。微氧酵母的自己的繁殖，需要氧稳定的颜色或颜色退化，这是一个大规模的工业制造过程的颜料和单宁酸会导致一个开放的浇注，浇注额外的通风醇氢硫化物的还原可以除去气味，酵母发酵本身如果不是自我生成的SO2氧，它会恢复气味。
这是理论与实践相结合的绘制过程总结。 注：如果用螺旋盖可以轻轻拧上劲了，搁在非浮动的螺丝帽。 （只适用于发酵时） 12，第一次发酵不应该搅？ 要。通常每日2-3次，洒落酒葡萄皮中，这将有助于浸泡浸渍葡萄皮中的丹宁，色素等酚类化合物。
13，需要多长时间才能完成发酵期一般为？ 25日的。第一步是转换葡萄糖乙醇发酵副本，具有明显的泡沫，泡沫量从少到多，然后从多到少，大约需要一个星期，第二个步骤是红葡萄酒苹果酸乳酸发酵，气泡细腻均匀干净，也经历少 - 多 - 至少在这个过程中，大约半个月。
15，什么是理想的温度发酵过程？ 控制在25-30度的红葡萄酒，白葡萄酒控制在18-20度。 14时，红葡萄酒和白酒分离果渣？ 开始发酵（显而易见的气泡上升）的5天左右的时间，它应该剥离分开。砸出来的皮渣过滤留住酒。初始过滤器（皮渣分离），可以用干净的布或丝袜等（下降是很难的，不要忘了排挤在酒肌肤的残余滤渣）。
15，白葡萄酒发酵前或不要削皮吗？白葡萄酒，去皮或不快速的新闻操作过程中？有什么简便的好办法？ 白葡萄汁破碎 去皮。为了降低葡萄汁和酚类物质的悬浮物。残破的果汁是最好的阻氧性操作，防止葡萄汁氧化。 如果粮食少量采摘葡萄成一个透明收缩材料里面的食物袋，空气排除去，封口，或口朝上，用手掌的葡萄袋里面的压力，所以手不树液的污渍，和隔离的空气，然后放入容器中的果汁。
袋大用脚，如果有几个提供更加坚实的袋。 16，自酿冷白葡萄酒发酵或不？ 温度应严格控制在18至20度。 17，因为葡萄酒可以放久？保存时，你必须过滤掉皮肤吗？ 自酿葡萄酒因为没有使用工业生产酵母和澄清过程意味着更低的口香糖，白酒含有无害的细菌，健康跟踪，在2012年和朋友共享内应保持低光照条件下力。
当然，如果你的原料优质葡萄（葡萄品种，成熟度，健康状况，气候等条件都不错），不排除可以承受的老化葡萄酒酿造。 酒精发酵通常在一个星期左右应该果渣过滤。一般一个月后即可饮用，它是最好的3个月（冬季）一段时间后，阻氧，低温，站立，沉淀，过滤后饮用更好。
清洁的过滤器，后期一段时间了，只是安静的地方与虹吸滤池上层清液酒满瓶（尽量减少容器内的空气），密封（氧气）存储，失去了底部的沉淀物。 18，为什么要过滤？皮肤营养，不看只要家酿质量？ 首先是功能。酒的基本作用：放松，兴奋，营造气氛，这是相同的生理人体工程学杯美丽的色彩，清晰的感觉，造型优美，浮色玻璃碗里的老丑糊粥的选择。
遵循的原则。对酿酒葡萄糖发酵酒精发酵过程中的过程中，这个过程是完成了一段时间的焦点。葡萄糖通过发酵过程中转化为酒精，甜度消失酒精已定，有或无皮渣没有关系。第一次发酵后过滤器是必须的，果渣酒不会有很多的好东西，但也有大量的细菌，除了酒以外的审美原因的稳定性有很大的影响。
最后概念。粮食酿造的酒，喝一杯酒，吃了一碗饭，并不意味着同样，喝一杯酒，是绝对不等于吃一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。 葡萄酒是一种天然产品，神赐给人类不需要添加任何额外的东西，你可以享用含酒精的饮料。
但不像喝的药物，浪漫美丽的小号码不在家吗？ 19，发酵是不是都应该加入糖，蜂蜜或糖，是不是更好呢？ 最好逐渐加入糖，高浓度的糖会影响酵母的繁殖，糖颗粒的熔体过大会影响;糖效果并不如白糖，蜂蜜场，但在蜂蜜的水分含量高，也可以含有其它的微生物。
