白葡萄酒品种，炎热的夏季，该怎样选购白葡萄酒

一、从品种上选择白葡萄酒品种，

白葡萄酒中最经典的品种包括长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）、维欧尼（Viognier）、白诗南（Chenin blanc）、麝香（Muscat）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）等，这九个都是最经典也最流行的白葡萄品种。

其中长相思、霞多丽和雷司令三个最为流行。但因为不同产区或者不同方式，更建议选择例如新西兰的长相思、澳大利亚的霞多丽以及德国摩泽尔产区或莱茵高产区的雷司令。

新西兰的长相思性价比最高，清晰明显的番石榴味道令你流连忘返。澳大利亚的霞多丽具有清新的苹果，梨香味。雷司令是一款具有内涵的葡萄品种，年轻时具有小百花的香味，陈年后有一股汽油的味道。白葡萄酒试饮温度为8-10度，冰镇后口感更好，酒体更加紧致。

二、从年份上的选择

相对于红葡萄酒的陈年能力，白葡萄酒的陈年较弱。炎热的夏季，我建议还是喝一些较年轻的葡萄酒，更加的清爽。

我们都知道，按照颜色划分的话，葡萄酒分为三种：红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒。但你知道红、白葡萄酒为什么会呈现出不同的颜色？它们在酿造工艺又有什么区别？一起来了解下吧。

颜色

首先从颜色讲起。跟葡萄酒一样，葡萄也有颜色之分，一般来说，葡萄分为白葡萄品种和红葡萄品种。通常，红葡萄酿造红葡萄酒，白葡萄酿造白葡萄酒，桃红葡萄酒大多也是由红葡萄酿造的，不过在酿造工艺上有所差异。

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葡萄酒中的颜色主要来自于果皮。那么，在酿造红葡萄酒时，酿酒师如何将果皮中的色素萃取出来呢？这就涉及到葡萄酒酿造中的一个过程——浸皮。

浸皮指的是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间。酿酒师们会依据葡萄酒的风格来决定浸皮的时间。

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一般来说，白葡萄酒的浸皮时间很短，甚至不浸皮，所以酒中没有太多来自葡萄皮的色素。而对于红葡萄酒来说，浸皮是很重要的一个步骤。浸皮时间的长短决定葡萄酒颜色的深浅，很多时候，桃红葡萄酒就是因为浸皮时间短，因此颜色较为浅淡。

单宁

除了色素，单宁的含量也是区别红、白葡萄酒的重要元素之一。我们在品尝红葡萄酒时，能够明显感受到单宁带来的紧涩感，而白葡萄酒却不明显，这是因为红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒中的要多很多。造成这一现象的原因也正是由于上面所说的浸皮。

对于葡萄酒来说，其单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和果核。酿造白葡萄酒时，葡萄汁仅会与果皮接触很短的一段时间；而酿造红葡萄酒时，果皮浸渍时间相对来说要长得多，因此，红葡萄酒的单宁含量相比白葡萄酒要高得多。

橡木桶橡木桶对葡萄酒的风格有着不小的影响，例如，橡木桶经烘烤而制成，所以经过橡木桶熟成的葡萄酒会带有杏仁、香草、咖啡或烟草的香气；橡木桶会还帮助增加葡萄酒中的单宁；此外，橡木桶熟化的过程中还会发生氧化作用，帮助葡萄酒发展更复杂的风味。而红、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同，因此，橡木桶也是造成红、白葡萄酒风格差异的因素之一。

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通常，大部分优质的红葡萄酒，都会使用橡木桶进行熟成。而在酿制白葡萄酒时，为了保存其中新鲜的果味，很多酿酒师会选择用不锈钢桶进行熟化。不过也有些白葡萄酒适合用橡木桶发酵或熟成，如：霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等。而对于这些使用橡木桶熟成的白葡萄酒来说，其熟成时间通常也比红葡萄酒短，因此各种香气和单宁也就没有红葡萄酒中的那么强烈。

综上所述，颜色、单宁含量以及橡木桶是造成红白葡萄酒差异的三个主要因素。不过，红葡萄酒和白葡萄酒之间并无优劣之分，具体还看个人的喜好。