我不是酿酒专家，我只是一个学渣。但是我不建议把自酿葡萄酒妖魔化，同时我也不建议没有发酵技术（知识）的人尝试自酿葡萄酒。因为在工艺控制不当地情况下，轻则微生物超标，饮用这样的自酿葡萄酒可能会导致腹泻等不良反应，重则甲醇中毒，其危害想必大家都知道——失明喝自制葡萄酒的好处和坏处！
酿酒，也就是发酵，不仅仅要对原料（也就是今天讨论的葡萄）有一定的要求，同时对发酵的几个重要参数有着比较高的控制要求，比如温度、pH、搅拌速度、罐压力、溶氧、营养成分等等指标。
自酿葡萄酒的设备很难同时达到很好的工艺参数控制，那就意味着发酵后得到的所谓的葡萄酒，成分可能及其复杂，更有可能有严重危害身体健康的成分。相反，即使再小的葡萄酒厂，只要是经过认证的生产线，生产出的葡萄酒都不会有危害人体的诸如甲醇、重金属等成分（即使这款酒不适合你的口味，很难喝）。这也是自酿和商卖葡萄酒的最大的区别——能不能在最基础的层次保证饮酒人的身体健康（当然是在适量饮酒的条件下！）。
所以我不建议没有经验、没有技术的人，冲动之下自酿葡萄酒（苦果）。
对于一个把生化、发酵等专业课程完全还给老师的学渣，只能说这么多了。对不起了老师。。。。。
以上纯属个人看法，请君参考，酿酒大神勿喷！
