红酒单宁，单宁是如何影响葡萄酒口感的

葡萄酒的质量是由很多因素共同决定红酒单宁，其中一个重要因素是平衡度，单宁是红葡萄酒维持其平衡度不可缺少的成分之一，所以在红葡萄酒的平衡度中，单宁是一个需要重点关注的因素。红葡萄酒的骨架是单宁［白葡萄酒的骨架是酸度］。单宁赋予了红葡萄酒的结构、复杂度和成陈年能力，没有单宁或单宁不足的葡萄酒，就如一盘散沙，因此在一定程度上，会影响红葡萄酒的品质。

单宁是常见于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。通常来说，人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在，更多的时候，是靠口腔后部的感觉器官来感受的。多数情况下，单宁的存在会使葡萄酒的口感更加干涩，但适量的成熟单宁，也能使葡萄酒显示出天鹅绒般的柔顺。单宁既有味道也能给口腔带来感觉，它的味道是苦味，一种令人愉悦的苦，像浓缩的咖啡和黑巧克力的那种苦。随着葡萄酒陈年过程的推进，单宁又会从干涩粗糙变得柔滑细腻。这主要是因为单宁会逐渐与酒液中的酸度、色素等物质结合，形成沉淀，沉淀不会带来干涩感和收敛感，也不会有苦味。

单宁的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度。相反单宁的含量越高，葡萄酒就可以支持越低的酸度水平，单宁过高，会使葡萄酒的口感过重，而且显得不够精致，余味比较粗糙。酒精会强化单宁的苦味，弱化单宁的紧致感。酒精度越高，单宁的苦味就越明显，紧致感就减弱；酒精度过低，葡萄酒就会显得酸味过于突出，单宁的收敛感就会越强。

如果想要训练自己对单宁的感知能力，可以品鉴高单宁葡萄酒（如赤霞珠、西拉），低单宁葡萄酒（如佳美、黑皮诺），单宁多和少带来的不同感受，一目了然。

葡萄酒虽好，切莫贪杯！

谢谢邀请！单宁在红酒中扮演两种核心角色。首先，单宁产生的涩味，提供味觉的骨架，支撑葡萄酒的其他味道，形成立体而多层次的口感。

其次，抗氧化是单宁扮演的另一重要角色。因为单宁具有抗氧化物功能，可以减缓葡萄酒氧化速度，让红酒在成熟过程中更耐久存，得以在时间的酝酿下培养陈年佳酿。所以一般耐久存的红酒必定含有较高的单宁。

所以我们在喝红酒的时候，是不愿意用这种快速氧化的仪器，它伤失了品味红酒的美好过程，每款葡萄酒从开瓶到喝完的，都有每一时段的不同变化，这需要我们去品味，直接醒酒到位，还有什么意思呢？而且不同的酒醒酒时间也是不一样，那这种仪器还有什么意义呢？

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首先纠正一下题主的说法，单宁是红葡萄酒的灵魂，白葡萄酒中单宁较少（单宁在葡萄皮、梗、籽中含量多、果肉里含量少，因此红葡萄酒一般比不带皮酿造的白葡萄酒中单宁高），对于白葡萄酒来说，酸才是白葡萄酒的灵魂，一红一白，不涩不红、不酸不白，涩酸俩灵魂。

单宁是什么？单宁是一种酚类化合物，这么说大家可能不太懂，小缪通俗解释就是你在咀嚼葡萄皮、葡萄梗或葡萄籽时，舌头能感受到的那种涩嘴、收缩嘴巴内表皮的东西是单宁，和吃生柿子涩嘴感觉差不多，一般来讲红葡萄酒颜色越深，单宁越重，苦涩感可能越大。

单宁是红葡萄酒的灵魂1、红葡萄酒五大要素：单宁、果酸、酒精、糖份、酒体，一般说单宁决定了红葡萄酒的风味、质地和结构，在果酸、糖份、酒精配合下使得红葡萄酒的酒体结构稳定、丰满、充实，单宁在其中起到骨架的作用。

2、单宁可以聚合稳定葡萄酒中的色素从而稳定颜色，这是勾兑葡萄酒无法比拟的，单宁在葡萄酒里相当活跃，可以增加葡萄酒的复杂性。

3、好的红葡萄酒需要陈年，什么来支撑陈年，那就是单宁，需要陈年的葡萄酒，一般单宁较重，单宁会随着葡萄酒陈年时间慢慢变得柔顺，并且使葡萄酒呈现醇厚复杂的香气，而单宁的抗氧化作用也使得红葡萄酒陈年的环境更加安全。

4、可见单宁在红葡萄酒中的重要作用，也正因为红葡萄酒的这种骨架作用，人们常常称单宁为红葡萄酒的灵魂。

希望对大家有所帮助，有需要了解其他的也可以在评论区留言，小缪看到后会第一时间回复大家，谢谢