葡萄酒和鱼能一起吃吗，红酒与美食怎么才能完美的搭配

每种葡萄酒的口感、味道和香气都不同，只有与美食的的味道搭配得当，才能相得益彰葡萄酒和鱼能一起吃吗。一起来看看不同的葡萄酒搭配怎样的美食更完美：

1.干型桃红葡萄酒搭配饭前甜点。一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感，又有红葡萄酒的水果香气。搭配饭前甜点，尤其奶酪等，桃红葡萄酒都是一款不错的选择。

2.未经橡木桶陈酿的白葡萄酒搭配柠檬果汁。长相思、阿尔巴利诺、维蒙蒂诺（典型的用不锈钢桶酿造而成，而不是使用橡木桶陈酿）等白葡萄酒口感清脆，带有柑橘的酸度，搭配柠檬果酱、烟熏的银鳕和盐烤三文鱼等更能突显葡萄酒的风味。

3.低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物。酒精度对辛辣食物有促进作用，因此，当我们吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时，可以选择酒精度较低的葡萄酒，如德国的干型雷司令等（微带甜味的葡萄酒也能够帮助缓解辛辣的味道）。

4.含单宁的红葡萄酒搭配丰富的红肉。单宁（酚类化合物）作为红葡萄酒的一种成分，用其来搭配红肉是不错的选择，如赤霞珠和西拉搭配烤鸭腿和烤香肠等都非常美味。因为单宁带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒中的单宁遭遇牛排的蛋白，就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种化学反应会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

5.含果酱的葡萄酒搭配白肉。含果酱的葡萄酒中的酸可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，具去腥作用，效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样。单宁含量高的葡萄酒切忌搭配腥味较重的海鲜，如蚌、蟹类，因为酒中的铁离子会使人在进食鱼后，口中留下更重的腥味。

首先谢谢邀答!

是的，不要用红酒配海鲜，按照西餐的配法，一般是红葡萄酒配肉食，白葡萄酒配海鲜。因为海鲜里面含有大量的细菌，而红葡萄酒里面含有很多维生素C，当吃下海鲜又喝红酒的时候，容易引起身体的不适，重则引起休克。另外红酒中单宁的含量相对比白葡萄酒单宁的含量要高。海鲜中带有大量的重金属，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道。

同时海鲜也不要与啤酒一起吃，海鲜是高蛋白，低脂肪食物，含有嘌呤和坩酸两种成分，啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和坩酸分解的催化剂，边吃海鲜边喝啤酒，容易导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡，尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易造成痛风，与结石。严重时满身红疙瘩，全身瘙痒。

希望能帮到您！

1.红酒可以做红酒鸡翅中

做法：翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。

锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，再撒点香葱花葱就加些这样更香，盛出就可。

2.红酒炖牛肉

牛腩切块，加少许盐和黑胡椒，抓均匀；锅内入少许色拉油，升温后加两勺黄油，待黄油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉；底油加入洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁、炒至蔬菜变软。加入大蒜丁、香叶和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和适量的茄膏； 加入红酒，翻炒，火力较大浓缩至汤汁减半（不盖盖子）；将烤箱预热至 180 度，并加水至末过牛肉煮开。煮开后盖好锅盖一起放入烤箱 180 度烤 1 小时；烤好之后，将牛肉捞出，汤汁进行过滤（为了保证汤汁的干净）；起锅，放适量黄油，融化后放入口菇炒香，加入配菜的胡萝卜片和洋葱片。再加入一小块黄油，一小勺盐、黑胡椒、少量的水煮至蔬菜变软加入刚刚过滤好的酱汁和牛肉翻炒均匀；加适量的糖盐黑胡椒调味，完成。

希望对你有帮助

了解葡萄酒配餐背后的科学谈到葡萄酒配餐，大多数人都会依据 “当地菜配当地酒”这一简单准则。

举个例子，意大利桑娇维赛葡萄酒可以搭配意大利面，几乎不需尝试就能进行合适搭配。

但是如果你将葡萄酒看作是一种食材，那么你就可以形成自己独特的风味搭配。

上图所示，我们选用鱼肉玉米饼，将其核心食材部分拆解开来验证配餐科学。结果证明，鱼肉这种食材比较极端，不太适合与红葡萄酒搭配。此外，香菜和青柠等食材使这道菜更适合拥有某种特征的葡萄酒。

按照上图的建议，酒体轻盈的白葡萄酒最适合搭配这道菜。的确如此！图表清单上列出的葡萄酒中，维蒙蒂诺（Vermentino）、阿尔巴利诺（Albariño）或灰皮诺（Pinot Grigio）都是不错的选择。

为什么特定的葡萄酒更适合搭配特定的食物？当你开始研究葡萄酒的结构时，会发现不同类型的葡萄酒其特征也不同，比如酸度、单宁、酒精度和甜度这几方面。如果你把葡萄酒的特征看作风味成分的组合，那么餐酒搭配就会变得更加简单了。

为什么酒体厚实的红葡萄酒不能搭配像三文鱼这样肥美的鱼肉呢？

因为单宁和脂肪能很好地相互抵消，所以像三文鱼这样肥油的鱼类看起来很适合搭配红葡萄酒。但实际并不可行，原因是红酒中的单宁和鱼的脂肪相互抵消后，会留下满嘴的鱼腥味。简单的说，这种搭配会将食材的缺点呈现出来。

鱼肉更适合搭配有清味作用（也就是酸度较高）的葡萄酒。这种酒可以像刮刀一样清除口中残留的鱼腥味。所以像香槟这样的甘爽的葡萄酒适合搭配各种不同类型的美食。

餐酒搭配是一门科学罗格大学的感官生物学家保罗·布雷斯林博士（Paul Breslin）一直在研究味觉对口感的影响。他的最新研究专注于油味和涩味之间的相互作用。他仔细研究了油腻的食物在口腔上颚留下令人讨厌的味道。

该项研究中，测试者用水漱口后，油腻味并未消退。然而，当测试者用茶（一种单宁轻薄、酸度适中的饮品）漱口后，油腻味就消失了。

布雷斯林博士发现，人体唾液腺会产生蛋白质来润滑口腔。吃油腻的食物时，口中会分泌过多的唾液使舌头感觉滑滑的。单宁和酸度通过中和掉蛋白质来抵消这种滑溜感。当然，如果你不吃东西时喝单宁含量很高的葡萄酒，口腔中的感觉就会向相反的方向发展，感觉涩而干，同样令人讨厌。

这项研究说明相互作用对味道的影响真的很大。

所以，下次你准备喝葡萄酒时先问问自己：“我要拿这瓶酒配什么菜？”

餐酒搭配的9个小建议如果你是餐酒搭配的新手，就会发现这些屡试不爽的准则确实能给你正确的指导。但随着你对不同类型的葡萄酒越来越熟悉，你会变得自信，开始敢于尝试打破这些规则！(比如佳美配鲑鱼，有人尝试过吗?)

葡萄酒的酸度要比配餐的酸度高。葡萄酒的甜度要比配餐的甜度高。葡萄酒的风味强度要与配餐的风味差不多。红葡萄酒最适合搭配肉红肉。白葡萄酒最适合搭配鱼肉或鸡肉。苦涩的红葡萄酒最能消除油腻味。葡萄酒的口感最好能与肉中的酱汁匹配。通常情况下，白葡萄酒、起泡葡萄酒和桃红葡萄酒与食物口感差异搭配。通常情况下，红葡萄酒与食物口感相称搭配。（注：差异搭配是指通过对比味道而达到平衡口感；相称搭配是指通过突出共同的味道达到平衡口感。）

识别基本味道食物中有20多种不同的味道——基本味道，比如甜味、酸味和油腻味等，以及极端味道，比如辣味、鲜味和刺激味等。幸运的是，在搭配食物和葡萄酒时，你只需要重点关注6种味道：咸味、酸味、甜味、苦味、油腻味和辛辣味。

葡萄酒基本味道成分大多数情况下，葡萄酒缺乏3种味道：油腻味、辛辣味和咸味，但含有不同程度的酸味、甜味和苦涩味。一般来说，葡萄酒可分为3种不同类别：

红葡萄酒苦涩味更多。白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒酸度更高。甜型葡萄酒甜味更多。食物基本味道成分将一道菜简化为基本的主要味道。

举个例子，烤通心粉有两种主要味道成分：油腻味和咸味。南方烧烤的味道稍微复杂一点，有油腻味、咸味、甜味和辛辣味(还有一点酸味！)

哪怕不含肉的菜也可以简化味道。例如，蔬菜沙拉有酸味和苦味；奶油玉米有油腻味和甜味。

注意味道强度食物：食物的味道是清淡还是浓郁？沙拉看起来可能很清淡，但用的调料可能是高酸的香醋。如果最开始菜的味道强度不明显，那么只需关注每种味道成分的强度（酸味、油腻味、甜味等）。

葡萄酒：葡萄酒的酒体轻盈还是厚实？举些例子说明：

长相思酒体轻盈，但酸度较高霞多丽酒体稍厚实，但酸度不高黑皮诺红葡萄酒酒体轻盈，单宁（苦味）较少赤霞珠酒体较厚实，单宁更多（苦味更多） 差异搭配或相称搭配识别了食物和葡萄酒中基本味道的成分之后，就可以开始按标准进行餐酒搭配了。我们以烤通心粉与葡萄酒搭配为例：

互补搭配：白葡萄酒的高酸味与通心粉的油腻味互补。因此，传统通心粉和奶油调味的芝士搭配灰皮诺、阿斯提可、长相思等清新甘爽的白葡萄酒，这种就是互补搭配。

相称搭配：白葡萄酒的奶油味会给菜肴增加奶油味。因此，传统通心粉和奶油调味的芝士搭配维欧尼或霞多丽等有奶油味的白葡萄酒，这种就是相称搭配。

自主创意搭配餐酒搭配时主要味道成分之间达到平衡，你就可以尝试在更微妙的味道上做些创意搭配。以下是通心粉和芝士配酒的例子:

酒体厚实的红葡萄酒：这种搭配背后的理念是，红酒中的苦涩味(单宁较多)将被通心粉的咸味和油腻味所抵消。主要味道平衡之后，芝士和葡萄酒中的微妙味道就能相得益彰。因此，如果你的烤通心粉有烟熏味，你可以搭配同样有烟熏余味的西拉葡萄酒。此时，烟熏味这一共性造就了相称搭配，而葡萄酒中的单宁与菜的油腻味形成了互补搭配。

甜型白葡萄酒：这种搭配背后的理念是将甜味和咸味相抵消。例如，火腿通心粉和芝士奶酪可以搭配有一点甜味的雷司令白葡萄酒。酸味和油腻味形成互补搭配，而甜味这一共性就属于相称搭配。