葡萄酒做菜,听说红酒也可以做菜,哪些菜品需要加红酒,加红酒的目的是什么
1.红酒可以做红酒鸡翅中
做法:翅中用刀划几道痕葡萄酒做菜,用红酒腌半个小时。
锅内放油烧热,放些洋葱,稍有香味就放翅中煎至双面金黄,倒入刚腌过的红酒,再加半碗水,加糖,加盐,盖锅,煮至汤汁收干,再加味精,再撒点香葱花葱就加些这样更香,盛出就可。
2.红酒炖牛肉
牛腩切块,加少许盐和黑胡椒,抓均匀;锅内入少许色拉油,升温后加两勺黄油,待黄油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉;底油加入洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁、炒至蔬菜变软。加入大蒜丁、香叶和百里香,翻炒之后加入煎好的牛肉和适量的茄膏; 加入红酒,翻炒,火力较大浓缩至汤汁减半(不盖盖子);将烤箱预热至 180 度,并加水至末过牛肉煮开。煮开后盖好锅盖一起放入烤箱 180 度烤 1 小时;烤好之后,将牛肉捞出,汤汁进行过滤(为了保证汤汁的干净);起锅,放适量黄油,融化后放入口菇炒香,加入配菜的胡萝卜片和洋葱片。再加入一小块黄油,一小勺盐、黑胡椒、少量的水煮至蔬菜变软加入刚刚过滤好的酱汁和牛肉翻炒均匀;加适量的糖盐黑胡椒调味,完成。
希望对你有帮助
我来解答下西餐做菜为什么喜欢放红酒:
首先西餐做菜放红酒 主要是牛排中放红酒 ,别的菜品基本是不放的 那么西餐牛排为什么都喜欢放红酒呢?其实在西餐中各种红酒跟牛排的关系还是非常讲究的 ,小编在这里给大家做了一个普及:
1、解腻
牛扒具有丰富的脂肪和蛋白质,牛排可以弱化酸酸涩涩的葡萄酒这种干涩感,同时突出葡萄酒中的水果风味。
2、突出葡萄酒的风味
葡萄酒的单宁这种物质,那感觉是又干又涩,且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后,单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用,同时它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来,肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩,使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排(红肉)上能带些盐或青椒,那它就能进一步提升葡萄酒的风味。
所以,葡萄酒的单宁和牛排能解油腻感,还能带来葡萄酒的美好风味。因此,两者可谓是良配。
吃牛排搭配什么红酒?
1. 赤霞珠
赤霞珠红葡萄酒因酒体饱满、单宁充沛、风味浓郁而成为人们与牛排搭配的首选,但是这种搭配也容易让人产生审美疲劳。
2. 佳美娜
佳美娜是起源于法国波尔多的葡萄品种,用其酿造的葡萄酒带有浓郁的黑色水果香味,此外还有香料和焦苦的气息,是搭配碳烤牛排的不错选择。
3. 仙粉黛
仙粉黛红葡萄酒的单宁含量虽没有赤霞珠红葡萄酒来得高,但口感依然很丰富,其鲜明的辛香味和酸度正好能减少牛排带来的肥腻感。
4. 西拉
上好的加州西拉红葡萄酒也是不错的牛排搭档,酒中橄榄和皮革的风味会增加食物的咸鲜感,适合与肉眼牛排一起享用。
5. 黑皮诺
黑皮诺红葡萄酒单宁轻柔,适合配口感没有那么浓厚的牛排,比如菲力牛排。菲力牛排是牛排中最嫩的,肌肉纤维细,只有搭配单宁含量不那么高的红葡萄酒,才不会让葡萄酒的风味盖过牛排本身的味道。
那么读了本篇文章是否让你受益良多呢?那就留个关注呗![祈祷][祈祷][祈祷] [呲牙]
那么在文章尾部有三张图片,第一是惠灵顿牛排,第2是西冷,那么第三张是什么呢?请在评论区留言[呲牙]
1/5 分步阅读
红酒炖排骨:一道经典美食,让排骨肉质更加美味,还散发淡淡红酒的清香。
2/5
红酒烧豆腐:这个看是复杂其实很简单,掌握好步骤即可。豆腐高蛋白,老幼皆宜。
3/5
红酒雪梨:这个很多女生非常喜欢吃,有心男士可以给女生一个惊喜。而且制造非常简单。
4/5
红酒炖牛肉:家常菜,红酒可以让牛肉更香,鲜嫩不塞牙,更加香滑。
5/5
糖醋鱼:这在外边是一道大菜,接待客人也可以在家做。糖醋鱼搭配红酒制作,能增加菜品的口感。