葡萄酒里有黑色的渣，葡萄酒中有沉淀物是否意味葡萄酒坏了

当我门喝完葡萄酒时发现瓶底少许的沉淀物，可能很多人认为是不是酒放时间长了发酵变质了？小编带大家一起来解读解读其背后的原因葡萄酒里有黑色的渣。

情况一：葡萄酒中有一种物质叫做酒石酸，这个物质在葡萄酒的漫长的低温存储过程中会慢慢析出酒石酸盐。久而久之，年份越老的葡萄酒越容易出现酒石酸盐。这种物质不会再次溶解到酒中，反而会随着时间推移慢慢增加。但它并不影响红酒的饮用口感。此外，长时间存储后单宁等与酒石酸盐结合而成沉淀物也同样不影响饮用口感。

情况二：在储存不当的情况下，例如：高温、阳光直射等会导致葡萄酒出现絮状漂浮物，这种情况下就绝对不能饮用了，说明酒已变质。

红酒 中的沉淀 看到杯中本该剔透晶莹的酒液里漾着或沉着残渣，99%的人都会不淡定了。无数次有身边朋友颇有忐忑、甚至花容失色地致电我：喝的酒里发现啦残渣！还能喝吗？！好像酒里的沉淀，就意味着灾难。

我们所能见到的葡萄酒渣一般有两种，一种是葡萄沉渣(Sediment)，另一种是结晶体(Wine Crystal)。

葡萄沉渣主要出现在红葡萄酒里，形似葡萄皮渣，却不是葡萄皮渣。实际上它的成分是单宁酸。虽然葡萄酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。经过长时间的静置，酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀，就成了我们看见的瓶底的残渣堆积物。

至于结晶石，很多人看见它都以为是酒里进了玻璃渣，这种说法真是让葡萄酒恨不得挥泪大唱一场窦娥冤。结晶石其实是葡萄酒里的酒石酸，当 葡萄酒 被贮存于特别冷的环境中经历一段时间，酒里的酒石酸就易成为结晶块，在白葡萄酒里成为类似白砂糖的颗粒物质，而在红葡萄酒里，则变成凝血状的紫色结晶体。

所以，无论是结晶还是沉淀，对于葡萄酒来说都是正常的现象——甚至可以说是酿造酒类中必然的现象。它是葡萄酒里的自然物质由于时间或温度问题，聚合或者凝结而成的固态物质。不会影响口感，更不会对影响身体健康。实在不喜欢它的存在，也可以用滗酒器去除，但绝不至于恶劣到令你因它而惧怕或拒绝一瓶酒。

不过酒质浑浊就是另一回事了。能够沉淀在瓶底的残渣不必在意，但悬浮在酒液中的物质要千万当心。一般来说，除了酿造法比较特殊的起泡葡萄酒、或者在运送当中被剧烈摇晃过的老酒，几乎所有的葡萄酒都不该出现酒液浑浊或者悬浮物的情形。试着闻一下气息，如果再有异样味道，那百分之百可以断定这一瓶已经香消玉殒。

喜好饮用陈年葡萄酒的人士，沉渣是葡萄酒不可避免的存在，请正视、接受并包容它。 海伟酒类交易市场－－合法、直销、安全、优质 国际酒类产品

谢谢邀请，英国葡萄酒与烈酒教育基金会三级品酒师吴瑞能认为葡萄酒中的所谓玻璃碴的东西可以分为一下几种情况解释:

第一、按照题主所说的，如果用“玻璃渣”来形容酒，那么就应该是白葡萄酒出现的情况。由于在酿造工艺上如果没有进行过滤，那么这款葡萄酒就有可能出现沉淀的情况，有可能是酒石酸的沉淀所造成的，也就是题主说的“玻璃渣”了。

第二:一般情况下，红葡萄酒的沉淀，有可能是丹宁、酚类物质或是酒石酸等沉淀，一般没有经过澄清的工序的酒都相对容易产生沉淀，影响因素有包括陈年时间长，产品因存放不妥而变质或是存放温度较低，所以当葡萄酒出现沉淀时，酒是有可能变坏的。

这个应该是酒石酸，酒石酸是一种α-羧酸，双质子酸，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。通常与小苏打组合以充当面粉膨松剂。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味。

葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不会同葡萄酒融 入一块儿，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度。

酒石酸盐它是琥珀酸的二羟基衍生物。大约在公元800年，由炼金术士贾比尔首次从酒石酸钾分离出酒石酸。现代化的工艺是由瑞典化学家卡尔·威廉·舍勒于1769年开发的。 化学手性的发现中酒石酸发挥了重要的作用。酒石酸具有两个相互对称的手性碳，具有三种旋光异构体：左旋L-酒石酸、右旋D-酒石酸、内消旋酒石酸，其中右旋体最为常见并不影响酒的质量，可以放心饮用。事实上，瓶装葡萄酒在出厂之前，都会被“冷稳定”，也就是快速冷却葡萄酒，使酒石酸盐沉淀下来，以方便除去它，从而确保葡萄酒到消费者手中时，酒石酸盐结晶不会出现在葡萄酒中。

自酿的话出现酒石酸属于正常范畴，但是不建议家庭自酿葡萄酒，在我往期的一篇文章专门讨论过这个问题，具体你可以关注本号去了解。