葡萄酒是碱性还是酸性，为什么酸酸的葡萄酒会是碱性食物

首先食物确实是有酸碱性的说法，不过这个“酸碱”的评断并不是按照口感而来的葡萄酒是碱性还是酸性。咱们就简单点说，对于食品的化学分析是以食物燃烧后灰烬的成分来判断的（其实准确的说是最终代谢物）。

如果食物的残留成分中含有较多的磷、硫、氯之类的元素，溶于水之后生成的是酸性溶液，这些食物就是酸性食物，比如：米、面、肉、蛋等；

如果食物的残留成分中含有较多的钾、钠、钙之类的元素，溶于水之后生成的是碱性溶液，这些食物就是碱性食物，比如：大多数的蔬菜和水果。

综上所述简单粗暴点理解：大多数肉类、高蛋白食物及其制品都是酸性食物，大多数蔬菜、水果及其制品都是碱性食物。所以葡萄酒确实算是碱性食物，这跟它喝起来是啥味的没关系。上述我们解释了葡萄酒酸碱性的问题，但是（一般“但是”之后才是重点）食物的酸碱性对人来说是没什么作用的。人体本身就有调节自身酸碱度的功能，一般人的体液总体PH值（酸碱度）在7.35到7.45之间，呈现弱碱性。不过值得注意的是如果这个PH值低于7.35的时候就是酸中毒，高于7.45就碱中毒了，这个时候需要去看医生。所以并不存在什么“酸性体质”或者“碱性体质”，提出这套理论的创始人已经被处以7亿人民币的罚款，这个理论也早被辟谣、推翻。

人体的酸碱度是通过消化系统、呼吸系统和排泄系统来共同实时协调的，只要这个人还活着，其体液酸碱性就不会被转变。所以虽然葡萄酒确实按照某种逻辑来说是“碱性食物”，可事实上吃“酸性食物”还是“碱性食物”是没有什么现实意义的，不需要因为这个理由而一定要去喝红酒。

不过直到现在还有一些商家在鼓吹这个早已经被推翻的“酸碱理论”，告诉人们“吃碱性食物更健康、能抗癌、生儿子”等等说法，这些都是没有任何根据的，都是谣言！

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葡萄酒中的酸度是构成葡萄酒骨架构架中一个关键成分。对葡萄酒的口感和风味都有较大的贡献。酸度、甜度、单宁、酒精等在葡萄酒里是相辅相成的存在，而酸度也使香气更加清晰、酒质更加充满活力。不过需要注意的是，过量的酸也会导致酒质偏酸、涩以及香气的降低，葡萄酒风味特点追求的还是各要素之间的平衡性。

葡萄酒中带来酸味的成分种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸两种。

这些酸有些来自于葡萄本身，葡萄酒中的非挥发性酸一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。如酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(Malic Acid)和柠檬酸(Citric Acid)、琥珀酸（Succinic Acid）、乳酸(Lactic Acid)。而挥发性酸是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如醋酸（AceticAcid又叫乙酸，需要氧气，是导致葡萄酒腐败的主要物质）。

特别提下酒石酸，它是含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶，所以看到这些结晶也不要大惊小怪，以为酒质有问题，反倒是说明了这是一款纯正的葡萄汁发酵的酒。

这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。其中来自凉爽气候地区的葡萄酒酸度相对更高，白葡萄酒的酸度一般也比红葡萄酒的酸度要高。

在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。

酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。

酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。其实有时候高酸的葡萄酒并不一定让你感受到它的酸性，比如甜白葡萄酒，当酸甜达到极致平衡时，这两者会互相掩盖，因此喝起来就不会显得过酸或过甜了！

酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，可以和酒精一起抵抗微生物的在酒中的变化，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。例如经典的优质黑皮诺（Pinot Noir）之所以可以长期陈年，和酸度有着莫大的关系。

我们都知道酸度是根据 pH 值来判定，通常 pH 值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高。

一般用来描述酸的词汇有：脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等，反义词则有平淡、疲软和寡然无味等。

酸度是配餐是否成功的关键，葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油腻的食物，使这些食物变得清新也更容易入口，同时也可以平衡食物中的酸味。

一般的原则就是酸配酸，借食物中的酸度来柔化葡萄酒中的酸性物质；不过如果葡萄酒的酸度低于食物，尝起来就会淡而无味；常见搭配有用酸爽的长相思来搭配带有柠檬汁的鱼肉。