啥时候做葡萄酒最好，用什么阶段的葡萄做葡萄酒最佳

还记得去年的现在在四川天府之国绵阳自己做了最喜欢喝的葡萄酒啥时候做葡萄酒最好。

夏天8.9月最好的季节，夏天的时候是葡萄嘴甜的时候，每天早上去菜园里摘自己辛辛苦苦种的葡萄，黑深林是我的最爱。6点多采摘的葡萄露水最多并且甘甜可口，天气特别好自己采摘了70斤葡萄。等到太阳从东边出来的那一刻7点多的时候我们把葡萄到水缸边清洗，8点多用家里簸箕晾干。

中午2点把晾干的葡萄放在阴凉处，准备一个能装100斤左右的陶瓷坛子，20斤白糖， 最底下放葡萄一层层白糖，喜欢味道比较更加高度的可以加一瓶啤酒这样的味道更加浓烈，但是味道没有那么纯。

选择颗粒的. 成数高的. 颜色深. 无腐烂的.赤霞珠，除杂质。

轻柔的捏破果粒，不要压碎葡萄

籽，装料量不超过容器容积的三分之二.

切记不要见阳光这样对于葡萄酒更加容易发酵。

十天后将酿制中的葡萄酒进行过滤，通过干净纱布进行过滤。同时一定要保证陶瓷坛子没有生水一定要晾干，这样影响发酵的效果。待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿. 澄清，注意瓶盖不要拧紧。温度控制在在25°-30°度最佳

乳酸发酵在红葡萄酒酿造过程

中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。

二十天后将酿制的葡萄酒进行第二次过滤，对于酒度高的可以在加入白糖这样味道会更加美味呢。

切记:瓶子不能太紧 松一点这样就不会影响发酵

三十天的时候我试了一下自己酿制的葡萄

酒，从此以后爱上了葡萄酒因为它陪我度过了最难过的日子。每天晚上喝上那么一杯你将会忘记所有的烦恼忘记痛苦，就这样每天靠着美丽的葡萄酒走入梦境。乳酸发酵在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。

葡萄酒的酿造还真的是很分季节的，一般对于一些葡萄酒厂家一般会选择在秋季酿造比较好，比如说9月份或者是10月份来酿造，因为那个季节正是葡萄的成熟季节，所以可以选择一些优质的葡萄，这样生产酿造出来的葡萄酒也会口感很好，而且品质也会比较高。所以说在季节酿造葡萄酒方面还真的是要求很高。

        每当葡萄酒成熟的季节，是酿造葡萄酒的最佳季节。

        新鲜水果除了直接食用之外，还有更多的吃法吗？有人喜欢风干，好让水果味道更为浓缩，变成一种营养的零食；有人喜欢把其煮成果酱，涂抹在面包或者馒头上。其实，水果还可以用来泡酒，很有季节的感觉，很浪漫，也是种潮流的玩法。

五颜六色水果酒

浸泡水果酒并不是什么新鲜的事情，就像是每年六七月份，杨梅当季之时，杨梅产地家家户户都会满满地浸泡上一大罐杨梅烧酒，一直能喝到第二年的这个时候。除了杨梅以外，其实大部分新鲜的水果都能用来制作成水果酒，用新鲜时令水果制作的水果酒，味道清爽之余，也能把水果的香味和季节的感觉完全保留下来。

近来各大酒吧和餐厅都风行自制水果酒，摆在柜台上漂亮地招揽客人，除了净饮之外，还可以其作为鸡尾酒创作的原料，一杯充满水果自然香味的鸡尾酒是如今酒吧中最in的味道。

其实不单在酒吧，在家中我们一样也可以自制水果酒，水果酒能够长时间保存，可以一次大量制作，而且能根据每月最时令的水果进行调制。像是夏季的樱桃、荔枝和杨梅，秋天的菠萝、雪梨等，一年四季的当令水果统统都可以放入坛中做成水果酒。

解剖自制水果酒香料——或许以前你从未想过可以用它们来浸泡水果酒，可一旦有了它们的加入，一瓶水果酒立刻不同凡响。八角看似平常不过的香料，可与水果一起浸泡，却会让水果酒的味道变得更加富有层次，适合与柑橘类、樱桃和各种浆果搭配。生姜让酒的味道多了一股淡淡的辛辣，适合与味道清淡的水果一起浸泡。干辣椒适合用于秋冬时节的水果酒浸泡，最适合搭配李子、樱桃等红色水果。柠檬叶味道清香、柔和，可与西瓜、奇异果等清淡型的水果搭配。香茅属于清香类的香气，无论与柠檬、西瓜、奇异果，还是西柚，都可以让酒中多了一丝东南亚的芳香。肉桂肉桂的香气非常强烈，或许不被全部人所喜欢，可搭配苹果、葡萄等果香浓郁的水果，怎么能少得了它呢？香草荚属于最名贵的香料之一，能让水果多一份独特的甜香，适合用于搭配樱桃、李子、杨梅、芒果以及苹果等水果。

新鲜水果——这些水果用来泡酒，味道绝佳。哈密瓜味道偏甜带蜂蜜的香气，熟透的哈密瓜本身就散发着浓浓的酒香，为了不影响其本味，带着蔗糖甜香的朗姆酒会是最适合的选择。如果加入蜂蜜以及几片生姜，果香更为馥郁。梨最平常不过的水果，用来浸泡成水果酒就变得一点都不平常了，而且可选择的烈酒也非常多，既可以用充满香气的金酒把梨的香味提升，也可以用伏特加把梨本身的味道突显。苹果无可置疑，浸泡苹果酒一定要放入肉桂，同时加一点丁香，用偏淡口的威士忌或者朗姆酒都可以让苹果酒充满风味。

       橘子微酸带甜味的橘子，很适合加入姜片与香茅，让本是清香的口味多了份清爽干净的气质，生姜也会让酒中多一丝淡淡的辛辣，喝完后让身体微微发热的感觉非常好。樱桃味道浓郁，可以搭配一些桂皮、八角等偏于浓香的香料，喜好刺激口味的还可以加入干辣椒甚至雪茄，浸泡出非常具有风情的滋味。荔枝浓郁的甜味可以有浓淡两种味道的方向选择，一方面可以用龙舌兰与玫瑰做成充满花香的口味，另一方面与金龙舌兰酒以及红茶制作成偏于浓郁的口味，两种味道同样诱人。

        葡萄此葡萄酒非彼葡萄酒，不同的季节有不同的葡萄，如果是玫瑰香，则应该与干玫瑰一起浸泡；如果是巨峰，可以尝试放入香草荚或者咖啡豆。既可以用干邑，亦可用金酒浸泡。杨梅一般是以高粱酒作为浸泡酒，其实还可以选择美国肯塔基的波本威士忌。同时也可以放入少量的肉桂以及丁香，让酒味带着更加浓郁的芳香。推荐：如果没有时间自己泡水果酒，市面上也有不少好的选择，比如这款日本产的青梅酒。

        葡萄酒的渲染力可是比较大，人们对于葡萄酒的热爱已经完全不仅仅在于品尝了，毕竟葡萄酒中的一些营养成分是非常的丰富。所以在葡萄酒的生产酿造上还真的是有着极高的要求，所以葡萄酒的口感才会这么完美，其实无论是普通的葡萄酒还是一些高品质的葡萄酒，一般对于葡萄品种的成熟度要求也是非常高的，所以秋季酿造还真的是势在必行。