红酒鹅肝，酱鹅肝的做法是怎样的，有哪些技巧

吃鹅肝是从法国流传过来的红酒鹅肝，世界上最负盛名的法式红酒烩鹅肝，属于顶级料理，但国人一般吃不习惯，因为鹅肝脂肪太多，脂肪占90%，所以改良为鹅肝酱，就象我们的火腿肠加了大量淀粉。我就来讲讲鹅肝酱怎么做，我2000年前在广东上岛咖啡时做过。鹅肝一副，大概二斤，那时市场价是135一斤。解冻，切成大块，放入鲜牛奶中，把鹅肝完全浸泡，下1克百里香，3克黑胡椒碎，泡一晚去腥，取出鹅肝捣碎，挑取出里面血管和筋膜，加面包糠200克，加5克盐，加味精1克，加黑椒碎2克，拌均用模具压成形，放冰箱冷藏。吃时切片，小火煎。有的直接做成熟鹅肝保荐，

鹅肝 被誉为世界三大美食之首，是法国传统的贵族食品，被誉为“餐桌上的皇帝”。作为贵族珍馐，肥肝的消费被视为富有尊贵的象征。肥肝鲜嫩味美，香味浓腴，并以其天然，营养，健康被誉为“绿色食品之王” ！

鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

用料

鹅肝6片苹果一个盐，胡椒粉少许酸梅酱2大勺优质干红葡萄酒3大勺黄油适量酥炸粉适量法式红酒煎鹅肝的做法

苹果去皮切圆厚片，去苹果芯，两面蘸白糖，平底锅烧热化少许黄油将蘸糖苹果片小火煎

鹅肝最好半冻，两面撒少许盐，胡椒粉腌制片刻，两面沾一层薄薄的酥炸粉。

苹果煎至金黄酥软出锅，用煎苹果的锅接着再化入少许黄油，油温5成热时，将裹了薄薄酥炸粉的鹅肝片放入，中火两面煎制共3到4分钟表皮微黄酥脆出锅

两勺酸梅酱，三勺干红，加几滴水淀粉调成酱汁下入刚才煎鹅肝的锅中迅速加热后出锅

摆盘：鹅肝上下各放一片苹果浇上酱汁，趁热吃。

小贴士鹅肝选购：选血丝少，颜色微白切片的最好。我选的整个鹅肝，切时碎了好多

大家好，我是布衣兄弟，很高兴受邀回答问题。

鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”是什么样的原因让人们对他的评价如此之高呢。那是因为鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。 [鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。显得弥足珍贵。

下面我们就来简单的介绍一些常见的鹅肝的做法：

第一步：鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。

第二步：放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。捞起鹅肝，沥干水。放入搅拌机中搅烂。搅好后再过一遍筛。放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。

第三步：混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。

第四步：旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。

到这里一道美味的香醉鹅肝就做好了，请你品尝！