青红酒，福州人做完青红酒如何装坛密封

1青红酒、提前一晚将糯米浸泡在水里(配方外的水，至少要泡6个小时）.同时将10Quart水烧开，凉透，备用（一定要烧开过的水，不能用生水，我一般用瓶装水，省事）

2、将泡好的糯米上锅蒸熟，晾至不烫手。

3、酒丸碾成粉磨状，和红曲米一起加入晾凉的开水中，再加入糯米，搅匀

4、装入大坛子里（至少留有1/3的空间供其发酵）,密封保存于阴凉处，避免阳光直射。每1-2个星期，用干净干燥的木棍搅几下，使发酵更均匀。

5、在室温15摄氏度下，约40天后，米粒基本都沉到底部，发酵完成。（自行根据当地的气温调整发酵的天数）

6、将青红酒过滤2-3遍，装瓶，密封保存。过滤出来的米渣就是酒糟，用来炒肉特香！

天气冷的时候，很多人都喜欢在饭后喝一杯热乎乎的家酿酒，福州本地人也有属于自己最喜爱味道，那就是青红酒，

在以前，这是一种每家每户一定都会酿的酒，在福州长大 的人，可能印象最深刻的味道就是青红酒和虾油味。人人都说，青红酒一杯下肚，全身的毛孔都在冒汗。

那么青红酒到底有什么特别的吗？

只属于福州人的味道对于北方的人来说，青红酒刚下肚，口感不够辛辣，所以他们会一碗接着一碗地喝，但是后劲十足，堪比蒙汗药。

而对于福州本地人来说，习惯了青红酒的味道和量，配上橄榄，李干等福州传统零嘴，再配上一碗粥，一些小菜，便是务必享受

酿造过程特别青红酒有着独特的酿造工艺以及原材料，所以出来的口感有所不同

一般酿造的过程包括浸米、洗米。蒸饭和滩凉、 拌粬、落坛与拌醅、发酵

糯米和酒曲的量决定了究竟的浓度，糯米滩凉的温度也需要精准的把控。这一系列的工艺，都决定了青红酒酿造出来的质量。

陈年老酒不仅葡萄酒可以陈年，青红酒同样也可以，甚至二十几年的陈年青红酒都有，酒的颜色从红到黄，再到淡绿色，酒劲是越来越浓烈

青红酒做成的福州美味青红酒做成的美食，可以说是独一无二的福州味道了，主要是用酿完酒用剩下的红糟

可以用来与螃蟹，猪蹄，五花肉等结合一起做成美味。

比如说这道著名的酒糟肉以及青红酒猪蹄。当然还有酒糟鸡肉，酒糟螃蟹，糟香海蚌等等（海峡网李艺）