红酒在高温下会怎么样，为什么酿葡萄酒不用高温灭菌

不是不用高温灭菌，而是不能高温灭菌红酒在高温下会怎么样。

葡萄酒的发酵是使用微生物进行的，在发酵完成后，如果不杀灭，至少是限值这些微生物的生长，就会使这些微生物在葡萄酒中继续繁衍下去。显然的，这种繁衍会导致葡萄酒特征的进一步变化，包括酒精度升高、糖和酸的数量的降低等，严重的影响葡萄酒的口感。

所以必须灭菌，但是，高温灭菌，更影响葡萄酒的口感。

葡萄酒里面含有大量的还原性物质（经常说喝葡萄酒保健，往往就是看中了这些抗氧化物质）。但是，高温会迅速的将这些还原性的物质氧化，那打开之后就彻底的不用醒酒了。氧化过程中，葡萄酒的颜色也会发生改变。

葡萄酒的风味特别的讲究果味儿，也就是“水果的风味儿”的意思，说起来简单，其实还挺难掌握和把控。但经过高温，果味就完全被破坏了，惨不忍睹。不信你蒸一个苹果就明白了。

所以，迫不得已，一般采用向葡萄酒中添加二氧化硫的方式来进行灭菌，尽管这样不安全，但是已经是最好的办法了。

还可以室温保存。

葡萄酒怕高温却不怕低温葡萄酒需要较低的温度饮用，我们都会将葡萄酒冰镇一下

但往往会有一些喝不完的葡萄酒，其实只要没有开瓶，这种冰镇过的葡萄酒，放回室温存放是没有任何问题的。

正常的葡萄酒存放温度在：13-15℃范围内，可以保证葡萄酒缓慢陈年，让葡萄酒变得精致和复杂，又不会出现过熟的味道。大约温度每高出8℃，葡萄酒的熟化程度会快一倍。在高温下葡萄酒很容易出现问题。

但是低温对葡萄酒不会造成伤害。如果温度低于7℃以下葡萄酒则几乎停止其熟化过程。

冰过的葡萄酒不会对葡萄酒在品质上产生什么影响，即使环境温度下降到接近0摄氏度，葡萄酒在经历缓慢恢复到适应温度的过程后仍然可以保持其风味没有太大的变化。

7到18度。

红酒是一种很娇贵的酒，存放红酒也是一门技巧。存放红酒温度一般在7到18度之间最好，温度过高会加快红酒成熟，温度过低又会影响葡萄酒的成长。

红酒的存放条件：

1、温度

高温是葡萄酒的大忌。高于21度葡萄酒会成熟得更快，从而使香气挥发。理想的温度范围在7到18度之间。将葡萄酒保存在家用冰箱里最多几个月是可以的，但从长期来看，这不是一个好的选择。

2、湿度

葡萄酒应该储存在70 %的理想湿度水平最好。理论上说，干燥的空气会使瓶塞变干，这样会让空气进入瓶子并破坏葡萄酒。其实湿度在50 %到80 %之间的都被认为是安全的，极度潮湿的环境会促进霉菌生长，这不会影响密封良好的葡萄酒，但会损坏标签。

3、避光

光线中的紫外线，会使葡萄酒降解并过早陈酿。这就是葡萄酒商使用彩色玻璃瓶的原因之一。家用灯泡发出的光可能不会损坏葡萄酒本身，但从长远来看会使你的标签褪色。白炽灯泡可能比荧光灯泡安全一点，荧光灯泡确实会发出非常少量的紫外光。

4、平放

葡萄酒平放，是为了酒液能到达软木塞，防止软木塞干燥，空气进入到葡萄酒中去。但是如果你会在短期内喝这些酒，或者如果瓶子是其他的瓶盖(螺帽、玻璃或塑料瓶塞)，这是没有必要的。

5、防震

振动可能会干扰到陈年葡萄酒中的沉淀物，阻止它们沉淀下来，这可能会使它们变得令人不快。震动会影响到葡萄酒“睡眠”，不利于保存。