自酿葡萄酒做葡萄酒用多少白糖，100斤葡萄加10斤糖为合适。
葡萄酒的酿制，大体经过两个发酵阶段：
1、糖转乙醇。将新鲜、优质的葡萄轻轻用水冲洗后晾干，用手挤破，连皮放入干净、无水的玻璃瓶或陶瓷缸。这个时候不要将盖子盖严，因为糖分发酵（转为乙醇）时产生二氧化碳气泡。此时密封容易爆炸或爆裂。
开始发酵（冒泡）2天后分两次（隔日）放入白糖或冰糖，以增加酒精度。加糖过多，酒的甜度太大，常饮易增加胰岛素负担。加糖少或不加糖，酒精度不够（单靠葡萄中的糖转化为乙醇则酿出的酒度数太低），不利保存。
糖的发酵不需要另外放置酵母，葡萄皮上的一层“白霜”就是天然的酵母菌。所以在冲洗时不要狠洗，也不可用清洁剂。
发酵期间，每天用干净的长筷子（非铁质）搅动1-2次，将葡萄皮尽量向下压。
2、后发酵。大概7-10天（视环境温度）后，第一次发酵结束（以不再冒泡为标志），此时葡萄汁已没有了甜味。过滤皮渣后，在酒液中放入少许白酒，以提高保质期限。酒装瓶或罐，尽量少留空气，密封，进入第二次发酵期。大概两个月后，其中的酸味就没有了，口感可媲美市售优质干红。
3、葡萄酒中不可另加水，酒液完全由葡萄汁转化而来。
补充：葡萄冲洗前不可一株株摘下，成为单个的葡萄珠由于有破损而较难晾干。所以要整串冲洗（不可过分洗，稍洗即可）。
自做葡萄酒100斤需要多少孝母
做葡萄酒一斤（500克）白糖要用十斤（5000克）葡萄，下面是具体做法：
准备材料：巨峰葡萄5kg，冰糖1kg，密封玻璃罐1个
1、将买来的葡萄逐粒清洗干净后，放置阴凉处沥干水。
2、将沥干水的葡萄捏烂，再一层葡萄一层冰糖的叠放在玻璃罐里。
3、将放好葡萄和冰糖的玻璃罐放阴凉处发酵。
4、发酵15天后，将玻璃罐里浮在表面的葡萄全数捞出。
5、接着继续放在阴凉处发酵半个月左右即可取出饮用。
葡萄酒发酵一般加白砂糖10%~15%，即：10斤葡萄加1~1.5斤糖。家庭葡萄酒酿造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%~15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝自酿的葡萄酒。葡萄籽不要弄碎，不然葡萄酒有苦涩味道.
