红酒配烧烤，「餐酒搭配」五分钟教会你用葡萄酒搭配小烧烤
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一天漫长工作结束后最轻松惬意的放松方式红酒配烧烤，莫过于来顿烤串配小酒了。如果你厌倦了白酒或啤酒的常规搭配，想要尝试搭配葡萄酒来获得更丰富的味觉体验的话，就继续看下去吧！
【当烤串遇上白葡萄酒】
如果是比较重口味的烤串，例如红肉类（牛羊猪）加辣椒、胡椒、孜然等辛香料，并且有着较浓重的焦香，那么则不适合搭配白葡萄酒。因为白葡萄酒大多香气清爽，酸度较高，辛辣的食物会使其口感变得更酸，并掩盖掉葡萄酒本身的果味。
但如果是以奶油酱汁为主的的白肉/海鲜/蔬菜类烧烤，则可以考虑搭配酒体相对饱满的白葡萄酒, 例如：澳洲霞多丽（Chardonnay），维欧尼（Viognier）等。具有油脂感的酒液可以与食物中的蛋白质相呼应，而橡木桶带来的香草、奶油风味也可以呼应酱汁，实现味觉平衡。
法式焗烤扇贝
【当烤串遇上红葡萄酒】
在选择一支红葡萄酒时，我们同样要根据食材/烹饪方法/调味酱汁的不同来进行细分搭配：
1. 甜辣风味的烧烤（例如：烤肋排等），适合搭配风味饱满浓郁的葡萄酒，例如：马贝克（Malbec）、澳洲设拉子（Shiraz）、丹魄（Tempranillo）或罗纳河谷的经典GSM（歌海娜+希拉+慕合怀特）混酿。
烤肋排
2. 辛辣风味的烧烤（例如：孜然烤肉），适宜搭配自带香料气息的红葡萄酒。例如：北罗纳河谷的希拉（Syrah）中的白胡椒和品丽珠（Cabernet Franc）中的青椒、皮革香气，都可以与烧烤中的辛香料相呼应。
与此同时，酒液中较为厚重的单宁也可以很好的平衡肉中的油脂感，达到清洁口腔的目的。除了品丽珠红葡萄之外，美国加州的仙粉黛（Zinfandel），智利的佳美娜（Carmenere）也是不错的选择。
孜然烤肉
炎炎夏日，担心搭配红葡萄酒会稍显厚重的话，清爽宜人的干型桃红葡萄酒则是一个宾客尽欢的安全选择。它同时具有白葡萄酒的酸度和红色水果香气，可以很好的减轻烧烤的厚重感，冰镇后饮用清爽宜人。
法国的普罗旺斯就是经典的桃红产区，通常采用歌海娜（Grenache）品种进行酿造。葡萄破皮后，将葡萄汁与葡萄皮和葡萄籽进行短暂接触，再单独分离葡萄汁进行发酵，以萃取理想的色素和单宁，粉嫩的颜色看起来相当讨喜，十分适合夏日的花园烧烤派对。
桃红葡萄酒
最后，撸串配什么酒，萝卜青菜各有所爱，太多规矩反而没了自由享受美食的快乐。美食与葡萄酒搭配的精髓在于时不时尝试比较一下不同的搭配，发现原来不同搭配带来感官体验竟如此丰富多样，这也是品酒的乐趣所在。
关于作者
法国勃艮第高等商学院葡萄酒管理硕士
法国国家认证侍酒师，WSET三级认证
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