气泡白葡萄酒是香槟吗，有人说所有起泡酒都叫香槟，是这样吗

起泡酒气泡白葡萄酒是香槟吗，也就是气泡酒，全名是气泡葡萄酒，瓶中的起泡来自于二氧化碳，通常瓶里的二氧化碳压力高于0.5bar（巴）气压。“香槟”也是种汽泡酒，只不过这两个字的注册商标已被法国香槟区签署保护、专有使用；该区葡萄品种指定、生产方法流程指定，所酿造的汽泡酒标注为香槟（Champagne）。简单说只有这个区域按此品种、工艺酿制的起泡酒才能叫香槟。

气泡酒酿制的四种主要方法：传统发酵法、转移发酵法、查马法和二氧化碳注入法。

（1）传统发酵法：使用的葡萄汁为酿酒葡萄产生的自流汁（基酒），通过加糖浆、酵母，控制温度15 -16℃左右，发酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )之间，二次发酵结束后，酒泥浸染，在经过转瓶、除渣、补酒液、封盖过程。要点：后期工序在瓶中进行！产品常见与香槟、卡瓦（Cava）、意大利起泡酒（Franciacorta）等。

（2）转移发酵法：如同传统方式，经过二次瓶中发酵后，酒泥浸染，所有物流倒入发酵罐中，当然转罐过程气压发生变化，因此在除渣后，需在罐内加压，同时按容积、口感、风格也可以添液，之后在压力罐中装瓶封瓶加盖。要点：后期工序在罐中进行。常见于澳大利亚、美国等新世界国家的气泡酒酿制使用较多。

（3）查马法：如前所示同样使用葡萄汁（基酒），并且加糖浆、酵母，控制温度15 -16℃左右，发酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )之间，但二次发酵不是如传统和转移是在瓶中进行，而是整个过程在高压罐中进行，同时在发酵结束后除渣、补酒液、封盖等工作也是在高压罐中操作。要点：前后都在高压罐中进行。酿造普罗塞克起泡酒（Prosecco）、蓝布鲁斯科起泡酒（Lumbrusco），如采用Asti法等

（4）二氧化碳注入法，即直接在葡萄汁（基酒）中注入二氧化碳，因为没有上面三种方法都添加糖浆、酵母，因此不会产生二次发酵，直接装瓶加盖，当然有气压在瓶内，因此打开时也会冲出泡沬，就和可乐等碳酸饮料差不多。要点：无二次发酵过程，当然这些常用于些低端起泡酒。

香槟原料酒白葡萄酒的生产方法如下：

①去沉淀处理冷冻法：在一5°C〜-10°C下冷冻48〜120 小时；亚硫酸处理法：每百升果汁加亚硫酸8〜10克。

②葡萄汁成分调整糖分：加12%香槟原料酒的标准酒。酸 度：果酸含量大于6克/升，若酸度过高也不需降低。单宁：5〜 8克/100升。色素：葡萄汁色泽过深，必须脱色，常用活性炭吸 附法。

③原料酒的发酵发酵特点：用小桶（200升），温度低，加 酵母5千克/100升。

④装瓶发酵前对香槟酒原料酒的质量检查检查项目如下：酒 精含量：11%。酸：果酸含量4.5〜7.3克/升。单宁含量：以 0.02〜0.05克/升酒为宜。大于0.05克/升酒，影响酵母繁殖。 防腐剂：每升酒应加0.003〜0.005克亚硫酸，否则会有臭鸡蛋 味。糖：每升酒中不可高于5克。氧含量：应大量通风，以增加 酒液中氧的含量。