葡萄酒兑水会怎么样，为什么葡萄酒遇水会变成蓝色

1、葡萄酒中的色素物质葡萄酒兑水会怎么样，在酸性条件下呈现红色或紫红色，介质越酸，其颜色越鲜艳。在滴定葡萄汁或葡萄酒的酸度时，可以看到其颜色越来越浅； 2、首先要做一个假设，假设这种假葡萄酒的颜色是采用遇碱不变颜色的色素调配而成。然而，很多色素也能够在酸碱度变化时颜色会发生变化。 比如，葡萄皮红（Grape-skinred），在酸性条件下呈现红色至紫红色，碱性时呈现暗蓝色；天然苋菜红（Naturalamaranthusred），在酸性条件下呈紫色，碱性时变黄；红米红（Redricered），酸性时呈现红色，碱性时呈现情褐色至黄色；胭脂红（ponceau4R）、甜菜红（beetred）、萝卜红（radishred）、落葵红（basellarubrared），都在酸性条件下呈现不同色度的红色调，而在碱性时变为黄色。

中国人饮用果酒习惯偏甜口味，而葡萄酒尤其是进口葡萄酒的口味往往偏于干涩，因此很多人在饮用葡萄酒的时候，喜欢用雪碧等饮料兑着喝。这种做法实际上并不科学。因为雪碧等碳酸饮料中含有大量的糖分和二氧化碳，兑入葡萄酒中后，会破坏酒中原有的经过长时间发酵产生的矿物质和氨基酸。二氧化碳还可能和酒中的醇类物质混合，造成对肠胃组织的刺激，影响胃酸分泌和消化酶的产生，危害人体健康。此外，雪碧的甜味还会破坏葡萄酒的醇香，使葡萄酒丧失原有的口味，实在可惜。