不要不要倒红酒了嗯啊，喝红酒前一定要醒酒吗我以前喝红酒一直没醒酒有区别吗

一

在国内不要不要倒红酒了嗯啊，现在餐桌上喝红葡萄酒，都养成一个习惯——醒酒。

这样确实挺好的。

红酒无论高档的，还是比较便宜的，喝之前醒醒，很有必要。

当然，桃红葡萄酒、白葡萄酒，并不需要醒酒。

醒酒，对于喜欢喝红酒的人来说，很重要。

一款红酒，醒得好坏，醒与不醒，给人的味道口感完全两样。

红酒没醒开，喝起来，香气封闭、酒液闭塞，单宁紧实。这个感觉，就像跟一个还没睡醒的人说话，看着对方睡眼朦胧的样子，会不舒服，不想沟通。

红酒醒到恰好，喝进去，则是香气浓郁，细腻柔滑，又如巧克力入口即化的圆润，好比抚裟丝绸感受的柔顺，像是容光焕发、神采奕奕、活力四射的人。

也不用我过多说啦，醒到位的红酒，给人带来的美妙体会，相信只要喝到过的人，都会有记忆犹新。

二

红酒，为什么要醒酒呢？

郑先生我用一个形象的比喻，红酒好比睡美人，通过醒酒方式，让睡美人逐渐苏醒，焕发起美丽，绽放开光彩。

在科学理论上，可以这样解释。

在空气作用下，红葡萄酒的大颗粒分子开始裂解，慢慢变得活跃，单宁从紧致变到柔顺，香气等风味物质从封闭到开放。

醒酒，也是红酒逐步氧化的过程。

红酒储存过程，要极力避免酒液氧化，但在喝酒时，要先倒到醒酒器、分酒器醒酒，尽量让空气与酒液，进行大面积接触，就像是父母对孩子说，上学不能谈恋爱，可是等孩子一毕业，进入了社会，却又鼓励起他们快恋爱快结婚。

有些问题，真是矛盾。

红酒刚开瓶，喝起来比较闭塞和艰涩，不太好喝，但与空气接触段时间后，酒液会变熟软，香气逐渐散发，单宁变为顺滑，好似花苞绽放，开出鲜花。

不过，红酒醒酒的时间，也不能太长。时间一长，被空气全部氧化，酒液会有一股酱油味道，那口感就不好喝了。

三

有些人，包括一些葡萄酒行家，不赞成对醒酒。

不过，郑先生我始终认为，红酒一定要醒酒，不仅是让酒液变的熟软，喝起来舒服愉悦。

还有一点是，红酒中有二氧化硫（SO2）。

常常吃饭喝酒时，朋友打开红酒，会闻到一股臭味，不禁会起疑问，“酒有异味，是不是放坏了？”

看到这样的场面，我会解释说，“把红酒醒下好了，一会儿就没有了。”

这个臭味，也就是酒液里二氧化硫散发出的味道。红酒，越是最新年份，越有这种味道。例如，现在2018年，那么2016年的红酒，不少打开后会闻到臭味。

这属于正常现象，跟酒的品质无关。因为二氧化硫能起到防腐作用，也具有抗氧化功能。

酒庄酒厂里，酒液灌装完毕，酒瓶密封前，会注入一定的二氧化硫，让红酒（白葡萄酒也是如此）可以保存更长的时间，这也是欧美法律法规所允许的。

新年份红酒，含有二氧化硫的数量，也比老年份红酒要多。红酒储存时间一长，瓶里的二氧化硫逐渐会消失。

因此，红酒喝之前，先开瓶醒下比较好。

有人总说，喝红酒要上头，当中原因也有“红酒没醒过，就直接开喝”的因素，人体摄入过量二氧化硫，会造成头痛。

四

部分红酒，单宁强劲，酒体厚实，在橡木桶陈酿时间也长，酒更需要醒下酒。

例如，拉菲红酒为什么一定得醒酒。

因为拉菲，是赤霞珠葡萄主要酿的，赤霞珠有着很高的单宁。

高单宁红酒，需要更长醒酒时间。

所以，喝拉菲红酒前，先得醒酒醒段时间，好比一些姑娘“慢热”，需要男生们多点耐心和温暖来打动。

常见的葡萄品种，单宁比较高，还有品丽珠、西拉、桑娇维塞、内比奥罗，一样需要长些时间醒酒。

还有一部分红酒，在橡木桶陈年时间较长，如西班牙里奥哈产区的丹魄红酒，“特级珍藏”级别的，装瓶上市前，会在橡木桶中陈放至少两三年。

这种红酒，好比古墓里待久的小龙女，要花更多的醒酒时间，让它“绽放笑容”。

五

醒酒除了让红酒更好喝外，还有个作用是滤渣。

有些老年份的红酒，存放时间长了，二十年以上的，会产生很多沉淀物。

这也属于正常现象，因为红酒中的胶体、酒石酸物质，时间一场，会结块形成不溶水的晶体，下沉到酒瓶底部。

这种有沉淀物的老年份红酒，一般都很贵，不过把这些酒直接倒在酒杯，就显得煞风景了！一些不懂酒的朋友，以为你倒给他了变质的酒喝呢！

把酒倒到醒酒器的过程，一倒出一倒入，也起到过滤掉沉淀物的作用。

所以，无论什么场合，什么情况，醒酒都有好处的。

醒一醒，终归是好的。

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