黑枸杞和蓝莓哪个花青素含量高，原花青素除了在葡萄籽种含量较多，还在存在于哪些水果中？

花青素和原花青素是两类不同的物质黑枸杞和蓝莓哪个花青素含量高。按化学结构，花青素属类黄酮类物质，是构成花瓣以及果实颜色的主要色素之一。原花青素也叫前花青素，属于多酚类物质，在酸性介质中加热可产生花青素。具有清除自由基，抗氧化的功效。

原花青素来源除了大家所熟知的葡萄籽外，还存在于松树皮、苹果、山楂、花生皮、银杏、番荔枝、野草莓等植物中，在日常生活中，红酒也是原花青素的一个重要来源。另外，在一些红色、紫色、蓝色、黑色的蔬菜水果薯类等食物中含有丰富的花青素。如紫薯、蓝莓、红心火龙果、草莓、黑布林、葡萄(尤其是葡萄皮、籽)、红醋栗、黑醋栗、樱桃、蔓越莓、桑椹、黑枸杞、黑加仑、紫胡萝卜、紫甘蓝等等

花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。水果，蔬菜和花朵中的蓝色，紫色和红色等颜色和花青素的存在息息相关。花青素在不同的pH值条件下会呈现不同的颜色，遇酸呈现红色或紫色，遇碱呈现蓝色，这也是为什么紫薯会在煮熟的鸡蛋清上面留下蓝绿色的原因。

花青素到底有没有抗癌作用？虽然花青素在细胞和动物实验中都体现出了抗癌的作用，但是至今没有临床证据能证实花青素具有抗癌作用。花青素在人体内没有明显的抗癌作用，并不代表花青素本身不具有抗癌作用。当我们摄入花青素时，经过人体的消化吸收，在我们血液中的含量远远低于细胞实验中有抗癌作用时使用的剂量。因而，关于花青素的体内抗癌作用以及相关的摄入剂量问题仍需要进一步研究。不过花青素的其他功效比如抗氧化，改善视力以及预防心血管疾病在临床研究中都已得到证实【1】。有临床研究表明每天分两次摄入总共170 mg花青素（相当于大约70 g黑莓或45 g蓝莓或35 g黑加仑）可改善73%的弱视患者的夜间视力【2】。另外，每天摄入富含花青素的浆果类如覆盆子，黑加仑和越橘等可提高血液中高密度脂蛋白的含量以及减低血压【3】。其中，高密度脂蛋白也被称为“好胆固醇”，其浓度升高可预防动脉粥样硬化。

花青素含量较多的食物有：黑莓，蓝莓，蔓越莓，樱桃，黑色覆盆子，黑加仑，紫甘蓝，桑葚和黑布林等【4】。

作者：林晓慧 赵力超

花青素具有抗衰老的作用，并且也有很高的抗氧化功能，比维生素E高出几十倍，比维生素c高出两百倍。

此外，花青素还可以滋养皮肤，增强皮肤免疫力，对于各种过敏症状有帮助。

花青素一般存在于深色的食物中，特别是深紫色的食物，且极易容于水，如微丰紫米米皮含花青素，每100g微丰紫米花青素含量高达210mg。

花青素功效和作用：

1、抗氧化、防晒

花青素具有一定的抗氧化功效，抗氧化的功能超过了维生素e50倍以上，几乎可以和番茄红素相比拟，能清除对身体有害的自由基，延缓衰老。花青素属于天然的阳光遮盖物，能减少紫外线对皮肤所带来的伤害。花青素能够有效的保护皮肤细胞，防止细胞受到氧化，达到了防晒的功效。

2、抗辐射

其实在很多食物里面含有花青素，因为食物中的酸碱值不同，所以花青素呈现的颜色也有很大差异，在碱性环境中花青素呈现蓝绿色，酸性环境中会呈现红色。花青素即使在光热酸碱环境中也非常稳定，所以具有很强的防辐射性，适合于长时间面对电脑的人群。身体的衰老以及正常细胞癌变都是自由基在作怪，正好花青素具有很强的抗氧化性，有利于清除自由基。

3、保护视力、抗过敏

花青素能保护维生素a，防止受到氧化，增加了视网膜中维生素a的含量，提高了视力，防止出现夜盲症。花青素能够治疗因为花粉所引起的过敏反应，增强身体中体液的免疫系统，提高了免疫功能。另外花青素也能够增强大脑神经，提高睡眠质量，适合于神经衰弱以及失眠的人群。

4、预防心血管疾病

花青素能延缓血管细胞的衰老，保持血管的弹性，防止硬化，降低血压。花青素具有一定的抗氧化性能，保护血管里面的好胆固醇，降低血管中坏胆固醇的含量，清除小血栓，恢复血管最基本的弹性，预防动脉粥样硬化的产生。

5、抗炎

花青素属于保护色素，能加快伤口的愈合，具有杀菌的效果。能辅助治疗中风、关节炎以及皮肤外伤等。另外花青素也能够杀灭感冒病菌，提高抵抗力和免疫力，缩短感冒的时间。

温馨提示

在葡萄、桑葚蓝莓及杨梅里面含有丰富的花青素。到目前为止，黑枸杞里面的花青素含量最高，而且容易被身体所吸收。

对于长时间用眼的人群应该多吃富含花青素多的食物来保护视力。