黑枸杞泡久了是什么颜色的，黑枸杞泡水应该是什么颜色

黑枸杞泡水的水温对颜色也很有影响。水温高了黑枸杞泡久了是什么颜色的，黑枸杞的颜色就会偏紫，一旦水温降低了，颜色就会偏蓝，所以黑枸杞泡在水中，其颜色是会变化的。

而黑枸杞是一种富含花青素的枸杞，其黑来源于花青素，味甘平，归肝、肾经。其能够补肾益精、长肌肉、祛风治虚、养肝明目、补血安神、延年益寿、强筋骨。常用于治疗肝肾虚损、精血不足所导致的一系列疾病，常常与熟地、菊花、山药、山萸肉等药同用。黑枸杞泡水会变颜色，因为黑枸杞中的花青素溶解在水中，就会变色。花青素是一种水溶性的色素，可随着环境的酸碱性变化而出现不同的颜色。在酸性的水中其是紫色系，在碱性的水中则是蓝色系。

黑枸杞泡水的颜色从蓝变紫是怎么回事?

很多人把黑枸杞买回家之后会泡水，但是发现一个很奇怪的心情，刚泡的时候是蓝色，但是过一会儿会变成紫红色。很多人就有疑虑了，为什么会出现这个情况。今天我就来详细分享一下黑枸杞泡水之后为什么会从蓝色变成紫色？

黑枸杞泡水之后，由蓝色变成紫红色的原因大概有两个，一个是错误的冲泡方法，导致黑枸杞泡完之后由蓝色变成紫色。80%的人把黑枸杞买回家之后，都会用开水直接泡，泡出来是淡蓝色的，等到水温凉下来会发现黑枸杞颜色变成紫红色的，有人不知道其原因是什么？主要原因是开水温度太高，破坏了黑枸杞中的石油成分，在刚开始泡的时候是蓝色的，等水温下降。被破坏的物质和水形成了一种酸性，所以黑枸杞会变成紫红色，如果大家买了黑枸杞泡水，是用开水泡的，导致这个情况的，大家不用担心。是自己的冲泡方法不对，我们以后泡黑枸杞的时候，水温一定要控制在四五十度，不能够太高。

假如说我们用温水泡的黑枸杞，刚开始泡是蓝色的，等水凉了之后，变成紫红色的，这个时候我们就要注意了，可能是黑枸杞的品质有问题。根据我们的经验，如果黑枸杞温水泡，刚开始是蓝色的，放上十来分钟之后，这个蓝色的只会越来越深，变成深蓝色，不会变成紫红色。假如变成紫红色，那就说明这种黑枸杞可能是人工色素做的假黑枸杞，刚泡的时候有蓝色，放的时间长了，色素沉淀了，出现这种紫红色，大家一定要仔细辨别。

黑枸杞泡水由蓝变成紫色的，我们需要自行判断，首先根据水温高低来看一下自己的泡的实际情况。上面两个情况大家也看清楚了。如果是用温水泡的，由蓝变紫干嘛说明这个黑枸杞有质量问题，如果是开水泡的，颜色由蓝变紫，可能属于正常现象

黑枸杞泡成“紫药水”，能吃吗？如果梗与果一样也是黑色，很可能是染的

中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

最近，有朋友向我咨询，说自己买到的黑枸杞泡水后掉色了，像紫药水一样，这让她非常担心，食物掉色还能吃吗？

黑枸杞泡水后掉色可能是正常现象，也可能被染色了，不能一概而论。黑枸杞富含花青素，它是一种水溶性色素，通常存在于植物细胞的液泡里，当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。除了黑枸杞，桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。因此，浸泡这些食物的水变成紫色或浅黑色是正常现象。茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮还有一层透明的表皮细胞保护，因此正常冲洗不会掉色。紫黑色食物的掉色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关，水温越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大约1分钟就会溶解出色素；放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。因此，紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色了，很可能是其天然的颜色。但不可否认的是，市面上确实有染色食物存在，那么，该如何判断呢？

首先，黑枸杞的梗应是灰白色，如梗与果一样也是黑色的，就要当心了，非常可能是经过染色的。

其次，剥掉外皮看颜色，黑色粮食类食物，如黑豆、黑花生、黑芝麻等，去种皮后里面应该是浅色的，如果内侧也有颜色，很可能是经过了染色。

再次，正常的黑芝麻、黑豆、紫米、黑枸杞等，经冷水浸泡不会马上变色，慢慢才会有颜色渗出，水的颜色不是纯黑色，而是从浅紫色开始逐渐变深，经过染色的食物，往往很快变黑，且水溶液是纯黑色、不透明的。

最后，花青素类色素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。比如，在浸泡黑枸杞的水中加入适量醋，颜色就会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。被染色的食物则不会有这样的变化。▲（文章来源：生命时报）