上海餐饮人：新冠疫情前后左右的店面转型之路
上海市6月30日电 (李丹)6月29日，上海市各辖区内无中风险地区且近一周内无社会面新冠疫情的街镇，井然有序放宽餐馆正餐。一时间，“上海的烟肝火回家了”刷爆各种社交网络平台，据美团平台统计分析，堂食恢复当日，上海市到店餐馆线上交易额周同比增长率已达293%。
永和大王店面再次开业 李丹 摄
疫情防控期间，东发道茶冰厅的各种各样预包装销量非常好 李丹 摄
洪亮酒楼制做了恢复堂食的宣传海报 洪亮酒楼供图
东发道茶冰厅恢复堂食 李丹 摄
恢复堂食第一天，东发道茶冰厅大门口仍然挤满了外卖员 李丹 摄 新闻记者走访调查了三家对外开放正餐的上海餐厅，和他们的责任人聊了聊她们遭受的窘境、为什么可以坚持不懈及其对于未来的思索。以下是被访者的自叙：董梁，东发道高级副总裁 东发道茶冰厅是上海市极具知名度的港式餐厅。虽然是恢复堂食当日，但当记者下午赶到东发道店面时，却见到排起长队的快递小哥在门口等待出餐。“大家以往并没外卖送餐业务流程，由于平时的销售额是饱和状态的，每日的客单量都那么高，如果做外卖送餐上餐的顾客要等更久的时长，所以我们原先没有上过外卖app。新冠疫情一开始，大家想起不可以正餐后，就立刻运行下去，把店面挂上了外卖app。”“之后我们通过区商务委申请办理上稳价名册，许多附近的小区都会打电话到店铺来联络，我们自己的营业员还会微信发朋友圈，那时候微信朋友圈团购价是一个较大的方式。大家以前有一些联名鞋的商品，例如和盒马鲜生联名鞋的八宝饭、和春阳茶事联名鞋的河粉、小罐的生日蛋糕，这种预包装食品的商品疫情防控期间销量特别好，预制品大约会占每日外卖送餐额的1/3上下。那样大家就拥有一些业务流程，大家采用AB轮班制，让职工都能有一些基本上的固定收入，恢复堂食后他们的职工就都回家上班了。”
