预制构件菜成新欢，映射市场的需求新转变

预制构件菜成新欢，映射市场的需求新转变 上海市1月27日电 题：预制构件菜成新欢，映射市场的需求新转变

新闻记者周蕊、周勉

只需“简单化”烹制、不上一个小时就能“秀”出满满的一桌“下酒菜”，变成社交媒体上的“神厨”——这就是当前盛行的预制构件菜产生的转变。新闻记者近日在访谈时掌握到，预制构件菜在为现代生活排忧解难、为“百年老字号”餐饮业找寻新突破点乃至为落后地区地域农产品深加工给予机遇与挑战的与此同时，也面对着许多发展趋势中的问题，亟需销售市场监督机构给予高度重视并处理。

一个小时“秀”出一桌“下酒菜”——团圆饭来啦“新宠儿”

伴随着越来越多住户积极响应就地过春节、对消费升级发展趋势接受度高些的年青顾客变成家中“掌厨人”，团圆饭预制构件菜变成销售市场的新趋势。

“2021年大家第一次试着发布团圆饭预制构件菜，想不到那么受大家喜爱。”消费升级知名品牌“理象国”责任人王琳详细介绍，直播间等新营销方法推动下，结合了粤、川、苏帮菜等的年菜系列产品礼盒装一经发布便变成市面上的“爆品”。

许多“百年老字号”也积极主动自主创新，积极乘坐电子商务顺风车，为市民给予“进家服务项目”。例如，上海市第一食品在社团活动经营层面逐步活跃性，根据vip会员社群营销消息推送短视频、直播间等形式吸引住人流量，年菜还能够扫二维码开展网上换取，送到家。

团圆饭“掌厨权”的跨代变动也促使团圆饭销售市场上的预制构件菜更受大家喜爱。调查表明，30岁到35岁的年青人已经把握团圆饭的主动权，在其中一线城市由年青人承担团圆饭的占比显著高过二、三线城市。

盒马鲜生3R产品采销核心经理宁强说，“自己做 预制构件年菜”并在社交媒体上“晒出去”已经变成新春佳节里新发展趋势。统计显示，82%的被访者对“年菜套餐内容”有一定认知能力，约65%的使用者有试着选购“年菜套餐内容”的意向，被访者中76%的人有在社交媒体晒年夜饭的要求。

新提供、新要求推动预制构件农贸市场迈向万亿元级“瀚海”

国海证券的研报称，预制构件菜是近五年食品工业领域中发展更快的子领域之一。山西证券预测分析，将来3到5年，在我国预制构件菜领域有希望变成下一个万亿元级饮食销售市场。

预制构件菜的爆红，体现了餐饮业销售市场家中微型化、食品类交易方便快捷化和质量化等新发展趋势，也离不了冷链物流互联网的完善和食品类产品研发水准的提高。

上海市商情网络信息中心负责人原立军说，从需求侧而言，“懒人经济”、肺炎疫情呆家等正确引导消费习惯产生变化，更方便快捷、更高质量变成顾客的新要求，预制构件菜做为节省成本的饭桌解决方法更能达到一人、两个人中小型家中的日常生活要求，而就供给侧结构来讲，冷链物流技术性和研发能力的提高，促使顾客本来无法想象的“下酒菜”被持续“预制品化”。