图为墩煌菜意味着菜式展现。 九美旦增 摄 赵北京长安说，墩煌菜较大的特性是依据敦煌壁画和史籍记述，并融合甘肃河西走廊地域现有的“土家菜”作法开展产品研发，不但选择食物时规定“纯当然”，仍在烹调全过程中不允许发生添加物，展现当然的味儿。 “好的烹饪技术便是用调料除去原材料自身腥臊等味儿，但又能保存其当然乡味。”赵北京长安举例说明说，鱼自身就很漂亮，若切碎再生产加工就失去其原来的美；又如绞肉，沿着或是逆着纹理才会更方便服用，及其不毁坏食物自身的美味可口与营养成分。 赵北京长安从自身的专业考虑，扩展到敦煌文化范围的探讨和学习培训，以墩煌烹制手法为基本，经很多年挖掘、梳理、探寻、自主创新，慢慢产生特点明显的墩煌烹制管理体系，其执笔人的《敦煌烹饪》《敦煌菜典》由中国社会出版社出版，既从理论上表明墩煌烹制基本原理、方式，弥补敦煌学烹制行业分析的空缺，又进一步根据色形味美好的菜肴制作与呈现，做到与历史时间会话，与文化艺术会话的人生境界。 赵北京长安被业界称之为墩煌菜创办人，但在他来看，墩煌菜并不是由自身所作，反而是通过长时间的历史时间发展趋势所产生，墩煌菜文化内涵厚实，但给群众难接近的觉得。对于此事，赵北京长安专注于团队拓展，发展壮大墩煌菜技术专业人才团队，而且将墩煌菜的制做技艺生活中化，让群众“吃得了”“记住”，乃至可以亲自烹制，从而耳濡目染地传送敦煌文化。(完)
“一席十圣境”墩煌菜：是冷门特色美食，也是文化艺术美餐
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“一席十圣境”墩煌菜：是冷门特色美食，也是文化艺术美餐
兰州市3月29日电(张婧)“来源于墙壁画中的墩煌菜，身后都藏着真正存有的人或事、景或点。”我国特一级烹调师赵北京长安长期性从业于墩煌菜的梳理与发展趋势。他说道，无论菜式或是菜品的外观，都融进墩煌小故事或圣境圣水，可以说“一菜一历史典故，一席十圣境”，令人好像置身丝绸之路上。 坐落于兰州市市区一家名叫“墩煌盛会”的饭店内，效仿敦煌莫高窟洞穴外观设计室内装修，绘饰敦煌壁画，如此让顾客亲临其境。“九色鹿”“月牙泉”“丝路驼铃”和“敦煌舞袖汤”等包括墩煌原素的古时候美味悉数被端上饭桌。 “以意味着菜式‘丝路驼铃’为例子，此菜设计构思写作于敦煌壁画中的张骞出使西域图，驼体一部分用外观设计神似骆驼绒、水发上味后的秦岭野生猴头菇拼制而成。”赵北京长安说，因古丝绸之路而闻名世界的墩煌，愈来愈多的墩煌菜被从装饰画中“复生”至现代餐桌。图为墩煌菜意味着菜式展现。 九美旦增 摄 赵北京长安说，墩煌菜较大的特性是依据敦煌壁画和史籍记述，并融合甘肃河西走廊地域现有的“土家菜”作法开展产品研发，不但选择食物时规定“纯当然”，仍在烹调全过程中不允许发生添加物，展现当然的味儿。 “好的烹饪技术便是用调料除去原材料自身腥臊等味儿，但又能保存其当然乡味。”赵北京长安举例说明说，鱼自身就很漂亮，若切碎再生产加工就失去其原来的美；又如绞肉，沿着或是逆着纹理才会更方便服用，及其不毁坏食物自身的美味可口与营养成分。 赵北京长安从自身的专业考虑，扩展到敦煌文化范围的探讨和学习培训，以墩煌烹制手法为基本，经很多年挖掘、梳理、探寻、自主创新，慢慢产生特点明显的墩煌烹制管理体系，其执笔人的《敦煌烹饪》《敦煌菜典》由中国社会出版社出版，既从理论上表明墩煌烹制基本原理、方式，弥补敦煌学烹制行业分析的空缺，又进一步根据色形味美好的菜肴制作与呈现，做到与历史时间会话，与文化艺术会话的人生境界。 赵北京长安被业界称之为墩煌菜创办人，但在他来看，墩煌菜并不是由自身所作，反而是通过长时间的历史时间发展趋势所产生，墩煌菜文化内涵厚实，但给群众难接近的觉得。对于此事，赵北京长安专注于团队拓展，发展壮大墩煌菜技术专业人才团队，而且将墩煌菜的制做技艺生活中化，让群众“吃得了”“记住”，乃至可以亲自烹制，从而耳濡目染地传送敦煌文化。(完)
图为墩煌菜意味着菜式展现。 九美旦增 摄 赵北京长安说，墩煌菜较大的特性是依据敦煌壁画和史籍记述，并融合甘肃河西走廊地域现有的“土家菜”作法开展产品研发，不但选择食物时规定“纯当然”，仍在烹调全过程中不允许发生添加物，展现当然的味儿。 “好的烹饪技术便是用调料除去原材料自身腥臊等味儿，但又能保存其当然乡味。”赵北京长安举例说明说，鱼自身就很漂亮，若切碎再生产加工就失去其原来的美；又如绞肉，沿着或是逆着纹理才会更方便服用，及其不毁坏食物自身的美味可口与营养成分。 赵北京长安从自身的专业考虑，扩展到敦煌文化范围的探讨和学习培训，以墩煌烹制手法为基本，经很多年挖掘、梳理、探寻、自主创新，慢慢产生特点明显的墩煌烹制管理体系，其执笔人的《敦煌烹饪》《敦煌菜典》由中国社会出版社出版，既从理论上表明墩煌烹制基本原理、方式，弥补敦煌学烹制行业分析的空缺，又进一步根据色形味美好的菜肴制作与呈现，做到与历史时间会话，与文化艺术会话的人生境界。 赵北京长安被业界称之为墩煌菜创办人，但在他来看，墩煌菜并不是由自身所作，反而是通过长时间的历史时间发展趋势所产生，墩煌菜文化内涵厚实，但给群众难接近的觉得。对于此事，赵北京长安专注于团队拓展，发展壮大墩煌菜技术专业人才团队，而且将墩煌菜的制做技艺生活中化，让群众“吃得了”“记住”，乃至可以亲自烹制，从而耳濡目染地传送敦煌文化。(完)
