“联名款”鲁菜赋创意 文化艺术在舌头“口耳相传”

“联名款”鲁菜赋创意 文化艺术在舌头“口耳相传” 中国新闻社合肥市4月10日电 题：“联名款”鲁菜赋创意 文化艺术在舌头“口耳相传”

创作者 赵强 储玮玮

发的片子状皮肚、竹荪用金黄的高汤煨煮，然后海叁、鸡蛋在沸汤中“打个滚儿”，再拿80℃的水给鲜鲍鱼“冲个澡”，“排长队”预留。取锅倒进鸡高汤，挨个儿进锅，再加上熟鸡丝、熟猪小肚和石耳在锅中烩制炒糖色，出锅摆盘后再用焯熟的小青菜与枸杞子进行装点，五颜六色、香醇四溢。

“这也是改进版的‘李鸿章大杂烩’，别名‘李鸿章健康养生烩’。”我国鲁菜高手、安徽当代鲁菜文化艺术研究所总裁研究者尹亲林详细介绍，改进后的“李鸿章健康养生烩”食物更加丰富多彩，高汤由浑汤变为高汤，更合适现在社会的饮食结构及健康养生核心理念。

此前，新闻记者看到尹亲林时，他刚忙完当日的疫情防控志愿工作，接着便踏入自身的个人工作室，刻苦钻研“当代鲁菜”，并当场展现这道鲁菜經典名菜“李鸿章健康养生烩”的加工工艺。

鲁菜是中国八大菜系之一，包含庐山地域的皖南菜、皖中的苏帮菜和苏北的沿淮菜。它始于宋代年里安徽徽州歙县(古徽州)，强盛于明朝清代，具备雄厚的文化内涵。

李鸿章大杂烩、包拯酒席、胡适之一品锅......很多年来，安徽省深入分析知名人士資源，改进自主创新特色美食加工工艺、授予“老”菜创意，让知名人士 特色美食的“联名款”鲁菜持续升温。后代在朵颐之外，也让文化艺术在舌头“口耳相传”。

尹亲林告知新闻记者，安徽省地灵人杰，知名人士人才辈出，以历史人物取名的菜(下称“知名人士菜”)许多。近些年，伴随着大家对科学饮食的高度重视，及社会发展提倡塑造节俭习惯性，知名人士菜正从“高阁”迈向平价，持续破旧立新，“文化艺术味”十足的知名人士菜已入千家万户家。

尹亲林详细介绍，“李鸿章大杂烩”这个菜源起英国，听说是1896年李鸿章浏览欧美国家时，为酒宴英国客人而不经意中研制。出生鲁菜名门的尹亲林曾拜徽菜高手王义均从师，深喑徽菜吊汤三昧，因此他以徽菜的吊汤手法对这道传统式菜开展改善自主创新。

2016年是“中国与美国度假旅游年”，同一年，尹亲林把另类版的“李鸿章健康养生烩”送到了英国，供美国朋友及30好几个国家的外交使节品味。那一个时时刻刻，想到在历史上的“李鸿章大杂烩”，尹亲林感叹：“120年之后，鲁菜又返回了英国，而我国已发生了天翻地覆的转变。”

安徽餐饮企业研究会创办人、中国饭店协会城市地标特色美食评审专家工作中联合会权威专家佘林明在接收记者采访时表示，近些年，餐饮业提倡城市地标特色美食，知名人士菜做为城市地标特色美食的一个类目，也是美食故事的一个品类，安徽名人菜是安徽省的經典菜，已变成深圳的地区个人名片。