鱼片怎么做可以又滑又嫩，怎么腌制鱼片才能口感鲜嫩、有弹性？

不要误听鱼片怎么做可以又滑又嫩，第一鱼片要薄，越薄越好，并不是薄了就容易碎，第二鱼片不能冲水，鱼片吸水后会变厚，易碎，第三鱼片上浆时要加点食用碱，使鱼肉变嫩。我今天就把全过程讲一遍。黑魚(草魚)一条(3斤为佳)去鳞去骨后片溥片，片好鱼片放1克食用碱，二个蛋清，2克盐，加湿地瓜粉(要稠)打上劲，加50克色拉油。开水烧开后把鱼片分散下入，烧开即可关火焖30秒起锅。饭店鱼片不碎有弹性千万不要吃，因为他们加了一种添加剂叫弹力素。吃多了有害。

我说几句吧，做了六年的厨师了。

1.首先是鱼的问题，要选择2斤到3斤左右的草鱼，黑鱼，鲤鱼也可以。鱼不能太大，大了肉质太老。

2.切片后要清洗鱼片，洗三遍，或者用啤酒泡一会再洗干净也可以，这样你就会发现鱼片晶莹剔透，这是鱼片又嫩又有弹性的根本原因。

3.鱼片加底口用蛋清和淀粉上浆挂糊，搅拌均匀，再放里点油，这样鱼片下锅后容易散开。

4.也是最后一步，锅里汤开后，把鱼片放进去，小火烧开，轻轻推散鱼片，鱼片发白就可以捞出了，时间不要长久，否则就碎了。

大功告成，就是这么嫩。

这几天持续的下雨，导致这个时候鱼儿是出奇的多。看到许多网友发的的在各个排水闸口捞鱼的图片和视频，都是几十斤一条的大鱼，看得人眼馋，