鱼香叶和茴香叶有啥区别，去腥是八角好还是香叶好？

大家好，我是寻味陕西，系统地学习过卤水和香料知识，去腥是八角还是香叶好，我的答案是香叶好鱼香叶和茴香叶有啥区别。

看了很多回答，大家答八角的多，这也很正常，大家没有系统的接触过，只是凭自己平时的感觉。

香料有上百种，常用的有三五十种，很多人只知道能增香去异，至于如何增香，怎样去异都云里雾里。

香料按用途分类可分为增香类，去腥类，和味类，润燥类，上色类几种，有些香料用途单一，但很多香料都是具有多种用途的。

增香类有八角茴香，小茴香，白豆蔻，白芷，草果等，有出头香的，有出尾香的。

去腥类有花椒，孜然，良姜，肉蔻，香叶等。

八角茴香又叫八角，它的作用是增加回口香，是卤料香味的主要来源之一，在餐厅及家厅中用量极大，是增香类香料。我国八角主产于广西云南等地，分为春八角和秋八角，以秋八角的品质为好，有朋友说有种假的八角莽草，莽草果荚细长嘴细，市场上并不常见，同卖香料老板聊，说采摘野生莽草成本很高，源头市场抓的紧，市场上基本看不到，业内最常见的用硫黄熏，卖相好，售价便宜，最简单的鉴别方法是看果荚里颜色是否黄亮。

香叶又叫月桂叶，天竺叶，是月桂树的叶子，味道清香，具有桂皮和香果的混合香味，在加热后香气更浓，香叶在卤水中的主要作用是脱臭，同时还具有除菌，防腐，增加尾香的作用，因此，主要作用是去腥。

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咱们经常吃的香叶其实也叫月桂叶，这种月桂叶生长在月桂树上，月桂树原产亚热带地区，适宜温度在25℃左右，月桂树因为温度、湿度适宜，所以基本一年四季常青，多生长在灌木丛中，对于水分要求非常高，水分少的地方不宜生长。

因为月桂树喜欢阳光，所以一般他的生长海拔都会在200-1500米之间，这样可以得到很好的光照，月桂树对于土壤的要求也比较挑剔，一般不喜欢黏土和干土，喜欢在排水较好的肥沃沙质土壤中，对于盐碱性不耐受，这个是非常重要的。一般种植月桂树一定要注意修建，因为月桂树的香叶生长是叶中叶，一旦修剪不及时很容易造成营养不良影响香叶的生长。

那么河南和陕西适合种植月桂树么？如果是传统的月桂树一定是不适合的，最近几年河南和陕西没到冬天都会有寒潮出现，而且河南和陕西的温度在冬天冷的时候也有零下10度左右，所以传统月桂树是不适合的。但现在经过改良的月桂树是可以在黄河以北的北方种植的，改良过后的月桂树耐低温可以达到-12摄氏度，只要不是太低的温度都是可以生存的，所以想要种植的话还要选择改良的月桂树。

其实香叶不仅可以当做香料，在农村香叶也可以用作驱虫，香叶独特的香味对于我们人类来说没有太大影响，但对那些体型较小的虫子来说还是很有杀伤力的，香叶种有一种可以麻痹神经的物质，不仅可以驱虫也可以止痛，所以香叶也算是一个宝贝了，没用过香叶的朋友可以尝试一下哦！