羊肚菌怎样清洗，新鲜的高原羊肚菌如何保存、清洗？

来发表一下自己的看法羊肚菌怎样清洗。生活在高原的人来说，野生菌类并不陌生，一年四季餐桌上就没有少过。对于作者的提问，我提供的方法是。

清洗方法：一、清洗羊肚菌很有技巧，清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约四五十度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感;

二、在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时就可以捞出备用炒菜了，而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀之后，可以用于烧菜，因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在;

三、将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内，倒入适量的清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，大概需要反复清洗2~3次，羊肚菌就清洗干净了;

四、而沉淀好的酒红色汁液，将下面的沉淀物倒掉之后，再进行沉淀一次，就可以用作烧菜了。

保存方法： 第一种方法： 冷藏保存法。将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷藏层里，可以保存一到两天左右，之后就要尽快食用，避免羊肚菌变质。

第二种方法：冷冻保存法。可以将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷冻层里，使羊肚菌冷冻结冰保存，这个方法可以使新鲜的羊肚菌保存一个星期左右，其间要尽快食用，以免破坏了新鲜羊肚菌的口感。

第三种方法：晒干保存法。将买回来的新鲜的羊肚菌放在阳台有太阳的地方，晾晒几天，晒干后，就可以装在塑料袋里保存起来了。

第四种方法：真空袋保存法。将羊肚菌放在真空袋里，然后用真空机压缩处理，挤压走里面的空气。真空处理的羊肚菌可以保存得更久一些，大概是两个星期左右，不过也是要尽快食用的。

第五种方法：阴凉处保存法。把新鲜的羊肚菌放置在阴凉处，不要被光照射到，温度也不能太高。这样保存的羊肚菌，也可以保存放自己一天左右。

第六种方法：腌制保存。把新鲜的羊肚菌用生盐腌制起来，之后要吃的话，就直接把它取出来，用这种方法保存的羊肚菌，可以放置得比较久一些。

以上是报姐前线的看法，希望对你有用。

羊肚菌属于是一种营养价值和药用价值都很高的珍贵食用品种，在各地市场价格一直在上涨。不过种植的农民很少，市场产量并是那么的高。羊肚菌应用最广泛的种植方法是利用地膜覆盖栽培技术，这样的栽培模式能够有效地防止强光影响，同时也有利于土壤的保温，对羊肚菌的生长非常有利。

羊肚菌种植较少的主要原因是种植条件恶劣，对土壤有很高的要求。农民种植羊肚菌存在很多问题，不否认部分农民种植羊肚菌高产的存在，但是更多的农民因技术不到位或其他原因赔的“血本无归”。

种植羊肚菌人工栽培虽并不难，不过毕竟时间不长，出菇也不稳定、产量低和重现性差等等问题困扰着种植羊肚菌的农民，其中技术不成熟，栽培难度也超过了农民以往种植农作物。

农民种植羊肚菌能够赚钱，不过也并非想象中的那样简单和暴利。当地种植羊肚菌的大户说栽培羊肚菌的农民第一年都要交点‘学费’，在掌握一些经验和教训后，再以技术为前提，进行下一年的栽培。

如果您想种植生产羊肚菌应着重考虑，羊肚菌的种植技术可以去羊肚菌种植基地多考察考察，毕竟眼见为实，不建议照搬传统食用菌种植模式及原理进行随意更改。种植羊肚菌对于农民来说是一个高风险稳收益的新兴种植项目，相比于其他农作物种植难度要大，风险也高。

以上所述均为个人观点，欢迎关注@农人顾流芳 ，共同探讨农村创业话题，感谢您的阅读和评论指正！

如何料理让羊肚菌更美味？原创： 山猫大叔 梅朵生活 前天（来自四姑娘山格桑梅朵厨房）

羊肚菌 是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。

羊肚菌菌盖部分含有亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，含有8种维生素：胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等，是一种天然食材，属于轻奢养生的餐桌必备。

干的羊肚菌在温水中浸泡20-30分钟，就可以了。格桑梅朵的一枝独秀厨房在多年的学习实践中，总结了羊肚菌的几种做法，供大家学习参考。

羊肚菌炖土鸡将土鸡入水去掉血水，洗干净

将泡发的羊肚菌沥干水分

砂锅加纯净水，姜片，土鸡，大会烧开后转文火1个小时，放入羊肚菌再烧30分钟，放盐巴。

羊肚菌放入后要用文火，时间不能太久，20-30分钟为最佳。

特点：味道鲜，营养价值高，原汁原味

鲍汁羊肚菌羊肚菌用温水发开，入开水锅中滚熟，装盘出形状。

将鲍汁入锅调味勾芡，淋明油浇在装好的羊肚菌上即可上桌。

特点：口味鲜香、色泽淡雅、脆爽滑嫩

花胶羊肚菌煲用纯净水加2勺白糖，加热到40度左右，放入羊肚菌。过滤泡菌子的原汤。

排骨切块焯水，过冷水洗净，然后放入炖盅底部。

花胶泡发过夜，切块放入炖盅，一般个头不大的花胶都不建议飞水，或者蒸后再泡冷水了。

4. 切适量姜片，放入炖盅，倒入原汤，文火炖1.5小时。

5 .放羊肚菌炖20分钟，放盐出锅。

羊肚菌炒肉

1、用温水将羊肚菌泡软并清洗干净。

2、把肉切成薄片，放入盐、酱油、鸡粉、油等调料腌制15分钟。

3、把姜、蒜清洗干净并且切好。

4、在锅中放入适当的油，并且炒热，把切好的姜、蒜放入锅中爆香。

5、在放入肉片炒到7分熟，然后放入羊肚菌进行翻炒。

6、在放入一点盐增加味道，盖上锅盖，焖上3分钟，就完成了。