安琪酵母炸油条窍门有哪些，安琪酵母炸油条窍门有哪些？

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦安琪酵母炸油条窍门有哪些。谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。最近的疫情，让大家都呆在家里，琢磨着怎么吃、怎么做，钻研自己没尝试过的菜式，哈哈，炸油条、炸油饼就是我还没自己动手操作过的呢？那就来试试吧。

炸油条的关键在于和面和下锅炸制时的油温，只要掌握这两点就一定能成功。选择酵母那是必须的，因为酵母菌发酵属于化学发酵，酵母遇到水之后产生二氧化碳，在面团的面筋组织中间进行膨胀，从而达到面团蓬松的作用。和油条面除了加酵母粉，还要放小苏打和白糖，泡打粉可以不加。

那就先说说和面吧，一般我都是前天的晚上将炸油条的面和好，醒发着，这样早上可以多睡会。

准备面粉500克、酵母8-10克、小苏打5克、白糖5克、鸡蛋2个、植物油30毫升、水适量。将酵母、小苏打、白糖用30°左右的温水调匀，白面中加入鸡蛋，用筷子边加水边搅成面絮，再用手揉成面团，面团要微微的软一些，这时加入植物油再将面团揉下，让油包裹住面团。

炸油条之前再将面充分的揉下，让面团更光滑，可以再醒醒面。一般的做法都是擀成长片，然后切成小条，将两个小条叠在一起，中间用筷子压一下，拉长，下入油锅中。

锅中加入油也不能少，一定要宽油才行。油温是炸油条的关键，炸油条的油温要控制在180度-200度之间，温度太低油条下锅后蓬不起来，油温过高，油条表皮会被炸得很硬，没有口感，所以，控制油温最为重要。

油条放入锅中，不要按压，要用筷子拨动，下锅的油条会立刻膨胀起来，炸至油条变色即可出锅，控下多余的油分就可以开吃了，配上小咸菜、牛奶、豆浆，简直不要太美味。

用安琪酵母做油条，可以晚上把面团揉好，放冰箱低温发酵，第二天早上进行制作。

材料：

普通面粉200克

盐3克

白糖5克

玉米油10克

40度左右的温水（触手微温）约85克

安琪酵母2克

鸡蛋1个（个头较大的鸡蛋放半个）

步骤：

1、酵母倒入温水中搅拌溶解。

2、面粉里加入盐、糖、油，用筷子搅拌均匀，将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用筷子把面粉拌成絮状（面粉的吸水性不同，水要分次慢慢加，留有余地），然后打入鸡蛋，用手以按压、折叠的方式快速整成一个柔软的面团。

3、将面团整成稍长的椭圆形（方便后面的按压成长方形）用保鲜膜包好放入冰箱低温发酵一晚。

4、第二天早上将面团取出放在硅胶垫上（硅胶垫上抹少许油），用手按压成长方形（宽度约10-12厘米，这个宽度就是油条胚的长度，下油锅前还要再稍稍拉伸一下），盖上保鲜膜饧20分钟左右。

5、饧好的面均匀切成约两指宽的长条，每两条一组上下对齐叠放，用筷子在中间重重压一下，使上下两条通过这条按压线粘连在一起，这样油条胚就做好了。

6、锅里倒多一些油加热，筷子伸进油锅中有小泡冒出，或者放入一个小面团能快速浮上来，油温就可以了，调中小火。用手捏住油条两端，稍微抻长，放入油锅中，上面很快就能鼓起来，翻面。过程中要用筷子多次快速翻面，以防炸老了，四面都炸至金黄即可，捞出控油。

油条做好了，做饭团，做鸡蛋煎饼，或者直接蘸酱油过稀饭吃都非常好。