生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素莲藕容易炒熟吗，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。豆角中毒潜伏期最短为1小时，多为15小时，一般在2—4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，预后良好，无死亡。
豆角中毒常常是因为烹饪加热不到位而致，所以加工豆角时不要贪图脆嫩，应充分加热，使豆角颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味。
这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者
感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。
虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
出莲藕的藕莲，主要在长江流域栽培，根据对水位的适应性可分为浅水藕和深水藕两种。浅水藕可在水稻田中进行种植。深水藕主要在池塘种植。浙江省是全国的莲藕主要产区之一，目前，我省藕莲的主要栽培地区在余杭等地，籽莲在建德、武义等地有种植。其实很多人买藕时最关心的问题是：莲藕到底有没有重金属污染。“研究发现，莲藕并不是重金属超积累植物，对铅（Pb）、铬（Cr）、镉（Cd）、铜（Cu）这几种重金属没有明显的富集特征。”郭得平教授告诉记者，实际上，莲藕食用安全与否与土壤的污染状况有直接的关系，只要是符合环境卫生标准的水体和土壤种植的莲藕，均可以放心食用。前段时间，宁波网友在家盆栽莲藕，秋收了一大盆莲藕的照片在网上疯转。那么，盆栽莲藕有前景吗？郭教授表示：“其实，盆栽荷花是一种常见的技术，对搬运、移栽、品种保存都很有好处。大缸种藕从技术上看没有问题，但长出的藕产量较低，品质欠佳。”
