水晶钵仔糕怎么做，碱水钵仔糕的做法是什么？

钵仔糕起源于广东流行于香港,钵仔糕也分为水晶钵仔糕和以台山地方的粘米粉做的钵仔糕,我做过水晶钵仔糕批发和零售,钵仔糕成本低利润高,但人工多,作适合夫妻创业.下面介绍一下砵仔糕的简单做法.

1.准备好钵仔糕口味配料,钵仔糕的口味可以随着搭配,最受欢迎的是红豆,红豆用压力锅煲开后转中火压15分钟即可.还可用香芋水晶钵仔糕怎么做、椰丝、巧克力,百香果等等.

2.材料:木薯粉500克,片糖300克,水800克,加粘米粉口感脆点但没有水晶透明不建议放.这是参考配方,甜度可根据个人加减,每种木薯粉的吸水也有差异自己调整水量.

3.用一半水将木薯粉调成粉浆,要完全拌匀没粒状.

4.将剩下的水和糖煮成糖水,煮开后将一半倒到粉浆里挍匀后,再将另一半糖水迅速冲入粉浆,最好有点起浆糊状,再用力挍匀,有挍拌机也可以用机挍.俗称生熟粉浆.这步很关键.

5.将粉浆用漏斗倒钵仔里,再将要做的配料放在粉浆上面.

6.放入蒸笼大火蒸,冒出大蒸气开始计时12分钟即可,蒸出来水晶透明,有点白色气泡,因为挍拌时有氧气造成的,凉了自然会消失.

如果做出来的钵仔糕实心不够弹性或面上中间有凹下的旋涡状就是第3步骤冲粉不够熟.多练几次就熟练了.外面卖的为了追求口感、晶莹剔透、易保存基本上到都使用添加剂.如果想更好吃就做用马蹄粉做,水适当加多一点.

步骤1:准备材料：250克钵仔粉、5克配方粉、100克白糖、500毫升水（分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的）、煮熟的绿豆适量

步骤2:煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖桨煮开

步骤3:制作粉桨：将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团

步骤4:安放蒸锅：水加到距离蒸锅10CM左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟。蒸好后自然凉干，水晶剔透的钵仔糕制作完成