谷朊粉对人身体有害，经常吃嫩肉粉对身体有害吗？

肉的营养丰富谷朊粉对人身体有害，是人们日常膳食中不可缺少的优质蛋白质及脂溶性维生素的主要来源，也是食品加工中的重要原料。嫩度通常被视为人们评价肉类好坏的重要指标之一，近年来消费者在对肉类需求量增加的同时越来越青睐于质地柔软、细嫩多汁的肉制品。

这时，嫩肉粉应运而生了，它满足了人们的上述需求，但嫩肉粉的添加是否存有弊端呢？

一、嫩肉粉到底是什么？

在餐厅、家庭里，人们往往会选择通过添加嫩肉粉的方式，来让烹饪后的肉类达到口感嫩滑的目的。嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。

动物的肉类都是肌肉组织，其中的主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用，就是把长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就变得松嫩，而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里，这样也比较容易消化。

二、劣质嫩肉粉会危害健康：

为了提高嫩肉粉的“效果”，现在很多嫩肉粉已经进行了成份改革。为了提高保水性，其中加入了磷酸盐类和碳酸钠等碱性物质。为了帮助发色、防腐和制造风味，还加入亚硝酸盐。这些物质对人体有什么影响呢？

1、磷酸盐：磷酸盐会妨碍人体对钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收，还会让肉类吸收更多的水分，烹调之后肉质并不收缩，甚至比生肉还要“水嫩”。

2、亚硝酸盐：众所周知，亚硝酸盐是一种非常危险的物质，它进入人体后可与体内蛋白质结合，产生致癌物亚硝胺。但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，风味带有类似腊肉的美味，而且能够明显延长保质期。如果过量食用，会对身体健康产生威胁。

那么，有没有安全简便的方法，让我们既能享用肉类鲜嫩的口感，又不用担心对人体的健康隐患呢？

三、水果可做嫩肉粉，安全又营养：

在家中，您可以自制嫩肉粉，不仅安全，还有一定的营养价值。这种自制嫩肉粉的原料，就是人们平日常见的水果——菠萝、猕猴桃及木瓜。这些水果中的植物蛋白酶作为一种天然嫩肉粉，不仅可以提高肉制品嫩度，同时有助于提高肉的色、香、味和营养价值，而且不产生任何不良风味，是一种天然的嫩肉剂。

具体怎么操作呢？下面，以牛肉为例，教您如何用水果嫩肉：

将木瓜、菠萝、猕猴桃三种水果中的一种捣成浆，与牛肉混合，腌渍20分钟，之后将牛肉从果浆中夹出即可。经过这样处理的牛肉会嫩很多，如果你不喜欢水果的味道，可将腌渍后的牛肉用清水稍微清洗即可。

馒头做为北方人是家里经常食用的主食，小时候家里蒸馒头都是用老面肥，这样和出来的面需要加面碱来综合酸味。有时候面碱施的不均匀，或者碱放的多了，会出现馒头变黄或者酸味过重的现象。

自从有了酵母粉，家里发面做馒头可以说是次次成功。也没有了施碱的烦恼，虽然酵母和面的馒头比照老面馒头少那么一点香味，但是胜在方便快捷。

还有70后都应该记得，小时候胃酸、消化不良的时候，去卫生所都会给开点酵母片吃，这个我小时候可以当糖吃。

经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响么？一，酵母是什么

酵母是一种微小的真菌，通常为单细胞结构。

酵母是一种营养非常丰富的食物，它富含蛋白质、维生素（以前B族维生素）、无机盐、微量元素和酶，有时候还会添加维生素B12。市场上销售的酵母有新鲜酵母、干酵母和压缩酵母几种。一般我们经常买的都是干酵母 ，干酵母是酒精发酵的副产品，也可以做为膨松剂来使用。干酵母一般有颗粒状和粉末状的两种，大家购买时要注意包装上标注的保质期。

二，酵母的应用酵母在生活中可以说是制作发酵面食的必备，不论是中式的面点还是西式的面包，基本都必须要用到。

酵母在使用时要有一定的温度，也就是温度在25°——28°下酵母都会变得活跃。温度越低，面团需要发酵的时间越长。温度如果超过54°，酵母就会失去活性。所以大家在使用过程中要注意发面的温度，而且酵母最好用温水化开后添加到面粉中，这样才能使面团发酵均匀。三，酵母到底对身体有没有影响酵母做为一种食品添加剂，可以说是对人体有益的，我们平时喝的很多乳酸菌饮料，里面都含有酵母，有助于人体的消化和吸收。酵母家里蒸馒头都是几克的使用，剂量可以说非常小，而且蒸熟以后酵母也就失去了活性。所以这个只是帮助发酵来使用，对人体即使有益也可以说是“微乎其微”。喝点乳酸菌也比馒头里的酵母要好很多。酵母肯定是对人体有好处的，而且在我们的生活中很多食品都要用到。比如被称为“液体面包”的啤酒，里面就必须要使用到酵母。如果对人体有害，那么很多我们常见的食品都会消失的。

四，发酵粉和酵母的区别发酵粉是碱性盐和酸性盐的混合物，发酵粉在水和热量的作用下会产生反应，释放二氧化碳，使面团发酵。酵母是真菌，发酵粉是人工合成物质。结语:酵母做为一种我们厨房中常用的食材，在我们的生活中可以说是随处可见。经常食用用酵母制作的馒头，肯定是对身体“有益无害”的。