有的海鱼为什么比淡水鱼好吃，海鱼好吃还是淡水好吃？大鱼好吃还是小鱼好吃？

鱼肉味道鲜美有的海鱼为什么比淡水鱼好吃，是人民日常生活中最常见的美食，鱼的种类有很多种，大体分两类海水鱼和淡水鱼，两种不但吃起来味道不同，而且所含的营养成分相同，其他地方还是是略有不同

淡水鱼也叫河鱼，包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼，罗飞鱼等，淡水鱼因其极易获得，而且价格实惠，也深受广大群众喜爱，

但是淡水鱼唯一不好的地方就是土腥味重，一旦处理不好，就难以接受食用

所以造成了淡水鱼很少清蒸。

海鱼优势比较明显，生活在咸的海水中，因其海水中营养丰富，而且海水中运动量大，所以海鱼的肌肉弹性更好，味道更鲜美。其次海鱼的肝脏和体油中含有陆地动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，俗称DHA（脑黄金）

是大脑所必需的营养物质，还欧米伽3脂肪酸，牛磺酸含量都比淡水鱼含量高。海鱼的的唯一缺点，就是价格贵，由于现在过度打捞，海洋鱼类资源日益枯竭。

其实选择海鱼，还是淡水鱼，无论是大的，还是小的。都是每个人的喜欢而论的。

不管是海水鱼还是淡水鱼，鱼类都是高蛋白低脂肪的食物，而且富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸。最牛的是鱼类所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占80%以上，其中二十碳五稀酸（EPA）和二十二碳六稀酸（DHA）具有调节血脂、预防动脉粥样硬化、辅助抗肿瘤等作用。

若要说海水鱼和淡水鱼有什么区别？那就是海水鱼由其是深海鱼中的EPA和DHA含量要远高于淡水鱼。其实这很好解释，上面说到，EPA和DHA都是脂肪，在深海区域由于见不到阳光，暗无天日，深海里是很冷的，鱼也是需要长出更多的脂肪来为自己保暖，因此深海鱼身上的脂肪要比淡水鱼多很多，EPA和DHA和含量也就略高一筹了。深海鱼的代表就是三文鱼，我们在用平底锅煎三文鱼的时候，不用放油，就可以把三文鱼里的脂肪煎出来。

说到三文鱼就不得不提一下，生鱼片。三文鱼算是生鱼片中最受欢迎的，因数上面说过，它脂肪含量高，肉质鲜美。对于生鱼片争议很多，不爱吃的人难以接受，认为生鱼片细菌超标有寄生虫。而爱吃的人却难以自拔，认为生吃能享受鱼的鲜美，而且未经过高温烹调营养流失少。那么生鱼片能不能吃，其实关键在于有没有经过严格的杀菌杀虫处理。合理的处理方式是对鱼类寄生虫的有效防御手段，目前比较科学可靠的方法是急速冷冻法。因此在吃生鱼片之前要了解鱼肉有没有经过有效处理，偶尔吃一次还是不错的，但是不建议经常吃哦~

《中国居民膳食指南》中建议我们每周吃鱼280——525g。

作者：崇珊珊

国家二级公共营养师/注册营养技师/国家高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员