黄原胶是什么做的，卡拉胶和黄原胶在烘焙中的哪类产品中应用？

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首先我们要弄清楚什么是卡拉胶黄原胶是什么做的、和黄原胶

卡拉胶是从麒麟菜和石花菜还有藻菜类中提取出来的胶质

而黄原胶是玉米淀粉发酵出来的多糖物质

两者之间其实没有多大的区别，如果一定要比较的话那么黄原胶的黏稠度和水溶性都更好，因为从粉类发酵分离的物质比较稳定

所以适用于做慕斯，或者凝固类型的甜品，对于卡拉胶褒贬不一，甚至有人说对身体不好，这就需要题主自己鉴别了，两者在价格上基本持平，所以应用途径上也基本一致，毕竟在烘培中用的上胶类的产品也不是很多

希望我的回答能够帮助到你

主要用途：在工业中用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时,易于流动,易于倒出倒入,易于管道化,减少能源消耗。

黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。

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拓展资料：

使用方法

黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。

黄原胶为亲水胶体，它集增稠、悬浮以及稳定乳状液等功能性质于一身。其主要特性:

①低浓度溶液具有高黏度（1 % 水溶液相当于明胶的100倍） ；

②在很大的温度范围内（- U l O O T )和 很 宽 的 p H 范围 内 （p H 值 2 〜12)溶液黏度变化很小;

③在酸、碱 、盐 、糖溶液中能保持其稳定性，并有极强的抗酶降解力:

④ 对于不稳定固体与油滴具有良好的悬浮性;

⑤ 独特的流变性赋予各种食品和饮料良好的感官性能，形成的溶液易于泵送或彳贸倒。