阿姨吃3年酵素肠子像蛇皮，邻居大妈用塑料桶自制了酵素，能吃吗？

如果知道公益和风险就明白了阿姨吃3年酵素肠子像蛇皮！

酵素的优势：

1 中国大陆酵素概念和日本 中国台湾地区酵素概念不一样。

2中国大陆酵素概念就是酶，比如木瓜蛋白酶，葡萄糖苷酶。

3 日本和中国台湾地区酵素概念是发酵后的产物。

4 美国等西方国家酵素，和中国大陆酵素概念一样，是需要确定酶的种类和含量。

5 相同部分：因为微生物是细胞外消化，所以细菌会把消化酶是放到细胞外，所以，发酵后的食物，含有很多酶，但往往不确定种类和数量，是一种模糊产品。

酵素优势

1 发酵后的食物，含有大量短链脂肪酸，可以促进肠蠕动，自己直接上皮组织供能，并可促进骨髓干细胞分化。

2 维生素K，叶酸，谷胱甘肽，SOD含量增加

3 含有少量消化酶

家庭发酵酵素的工艺风险

1 发酵菌的种类数量无法控制，发酵条件无法控制，每一次制作，成品质量差异大

2 容易杂菌污染。因为无法做到无菌操作，所以，被污染概率高，家庭发酵很容易被真菌感染，发酵周期往往15天很难超越。

所以，是有风险的！不大建议！

大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

大蒜虽好,但不要贪吃大蒜对防病治病虽有如此功能,但绝不是吃得越多越好，过多生吃大蒜,易动火,耗血,影响视力,对胃肠道也有刺激作用.所以,阴虚火旺,患有胃炎,胃溃疡,十二指肠溃疡,肾炎,心脏病和便秘者不宜多吃.由于大蒜有较强的杀伤力,在杀死肠内致病菌的同时,也会把肠内的有益菌杀死,引起维生素B2缺乏症,易患口角炎,舌炎,口唇炎等皮肤病.因此建议,每日食用3-4瓣蒜较科学,但不能空腹食用,也不可与蜂蜜同时服用.

【赵伟，572字，2018/4/14】

这你要看在哪里吃了，水果烂了一块我们家里可能就不会吃了，但要是在酒店或者水吧，正好作拼盘，即便你不想吃，其实不知不觉中已经吃了不少。

其实水果烂掉一块，削吧削吧腐烂的厉害的部位，剩余的继续吃，这是一种黑心小店主的行为。自己家里要记住，水果只要是腐烂了最好就不要吃了。

这原因还是要从霉菌毒素开始说起。霉菌存在于大自然的各个角落，而水果或者其他农产品营养丰富，尤其水果水分含量足，很容易感染并生长。霉菌在生长过程中会产生霉菌毒素，这种东西目前已经发现几百种。

有的霉菌毒素或许只是让你拉肚子，有的或许是让你头痛欲裂，还有的就会比较厉害，会有强烈的致癌作用。比如黄曲霉素，天然界中最强的致癌物质，这种东西不仅本身致癌，被生物体摄入后，代谢产物一样会有这种毒性。

霉菌毒素不仅存在于农产品，那些发酵制品其实也一样带有，发酵过程大多难以避免一个现象，那就是杂菌污染。举个例子，有时候我们喝啤酒感觉上头，其实那未必是你酒量不佳，而可能是里面含有霉菌毒素。

发霉的东西很好辨认，但有时候发霉迹象并不特别明显，也会存在霉菌毒素。或者说，一个苹果，腐烂了部分，其他的部位恐怕也会布满菌丝和毒素，其实是已经吃不得了。

这个不要心存侥幸，即便不会致癌，这种腐烂的水果，对肠道菌群简直就是灾难，会把一个排便正常的人，生生变成腹泻为常态。

赵伟，营养百事通成员，国家二级公共营养师。