为什么有的白酒会变黄，现在市面上发黄的白酒，说是老酒，老酒都会变黄吗，为什么？

相信酒友们都知道，白酒放够年份的话会有变黄的现象。为什么会这样？到底什么颜色的酒好？是不是所有的白酒放久都会变黄？这几个问题看似简单，但作为常喝酒的你还是觉得有必要去了解，对自身白酒文化的提高和避免买到假酒都会有帮助。哪些香型的白酒变黄属于正常？正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，特别是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象。酱香型白酒出厂之后购买存放五年，酱香型白酒才会有微微的泛黄色。这个是正宗的黄色了。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒本来就是无色透明的，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，这代表是品质不合格，并非是陈年好酒。那么白酒为什么会变黄呢？白酒变黄是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。白酒变黄一般有三种原因为什么有的白酒会变黄：1、联酮类化合物；研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。2、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。3、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。对于酱香酒来说，白酒泛黄不一定是好酒，但是好酒一定会泛黄。为什么这么说呢？因为有利可图，就有人造假。有些用人工添加物质使得酒体变黄。有些是加了焦糖色。不过酒体中的微生物再发酵也仅仅也只有细微的颜色变化。像这种颜色过深的一般来说都是假的。

焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害。但是这种欺骗消费者的行为同样必须打击。故酒体变黄并不能证明是、好酒老酒，所以在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏，这样当年的新酒价格适宜，白酒储存教简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。那么这样说酒友们就真的买不到真正好的纯粮坤沙老酒了吗？当然不是的，如果你有个靠谱的渠道买到真正的坤沙老酒是件很容易的事情。熟悉我的朋友都知道，本人我老陈长期从事酱香酒业，希望把健康放心的纯粮酒送上百姓餐桌。在给酒友们保证品质的同时价格实惠，属于酒友们的真正的纯粮酱香美酒老酒。

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对于酱香型白酒为什么会变黄，国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人一直以来都想告诉大家，但是碍于某些因素没有说，今天恰好被邀请了，哪茅酒手艺人就来说说为什么酱香型白酒酒色发黄。可能篇幅过长，还请你耐心的看下去，说不定就有你百思不得其解的问题。

在回答之前茅酒手艺人请问各位朋友，请问你知道为什么我们看到的东西会有颜色吗？

当光射到不同的物体上就会有不同的颜色,原因其实并不在与物体本身。而是某种颜色的光线被反射了回来。

光是由不同的七种颜色组成的，当一束白光照射在一个物体上时，就会有反射。不同的物体有对不同颜色光的反射程度，哪一种光色反射的越多，进入眼睛的那束光色就是我们所看见的物体的颜色了。

所以我们为什么可以看见酱香型白酒的黄色，是因为酱香型白酒反射了黄色的光线。

下面茅酒手艺人就以自然黄和非自然黄的二种方式来给大家解密为什么酱香型白酒酒色发黄。

1:以乙酸乙酯为主的酯类

在目前的我科学水平上一直没有分析出酱香型白酒的主体香是什么，但是在研究的过程中研究人员发现乙酸酯会增多，而且在增多的过程中酒色相对更黄。所以很多当年参与这项研究的专家都猜想是否是乙酸酯的原因造成了酱香型白酒的泛黄，

于是做了一个有趣的实验，用酱香型老酒在太阳下密封暴晒，在短时间内，酒的黄色相对减弱，而且乙酸酯的含量也减少了。而且酱香味也减弱了。

这个实验和猜想的结果就是，茅台酒厂的酒一直使用乳白色的玻璃瓶，想学浓香型白酒使用透明玻璃瓶的梦想被扼杀在了摇篮状态。同时也在一定程度上说明了，酱香型白酒的主体香可能是以乙酸乙酯为主的酯类，且乙酸乙酯见光会分解，而且乙酸乙酯是反射黄色光线的。

2:缩醛类

茅酒手艺人除了酿酒、研究酒。也没有什么爱好，说了大家都不相信，直到现在我都没有驾照，甚至连自行车我都不会骑。不是说我真的很笨学不会，而是我对于那些东西压根儿没有兴趣，包括现在身边同事都非常热衷的钓鱼。

因为兴趣的不多，在很多人游玩的时候，我都出去拜访全国各地的一些实实在在的酿酒手艺人，而且是深耕于酿酒一线多年的酿酒手艺人。承蒙厚爱曾经请教过一位参加茅台酒厂试点工作的老师傅。

据老师傅回忆，他们在试点工作的时候发现，当时取了几十个不年份段的茅台酒原酒作实验，他们发现随着茅台酒年份的增加酒中的游离醛逐渐下降，在酱香味越来越浓郁之余而缩醛又逐渐增加。同时他们发现缩醛又是反射黄色光线的。

所以老师傅说可能缩醛的增多，游离醛的减少是酱香味越来越浓郁，同时也是造成酱香型白酒酒色黄的原因。

当然这些数据与说法不一定可能不一定会被现在的一些“大师”认可。同时他们认为酒想变黄很简单，因为他们自己的酒都是秒飞天，秒十五年茅台酒。

说了这么多，可能你都不在看了

但是请不要急

您先喝口“散茅”解解渴，下面茅酒手艺人给你说说那些人为制造的酱香型白酒酒色发黄。

1:暴晒的碎沙、串酒

来过茅台镇的酒友可能都会发现一个有趣的情况，茅台镇的很多地方都有大大小小的一些不锈钢酒罐在室外。

其实这些酒都是串酒、碎沙，因为在前面给大家说到了酱香型白酒在太阳的暴晒下会造成乙酸酯的分解，酱香味会减弱。其结果就是不利于酱香型白酒的真正老熟的。

而一些聪明的茅台镇“大师”发现，原本刺激的而且酒精漂浮味很重的串酒或者说加了酒精的碎沙在室外暴晒以后，酒更顺、醇和，尤其是出色了诱人的黄色。在上一轮酱香型白酒疯狂期、很多外地的厂家都被这样的酒坑过，如果你不相信你可以问一下你身边的到茅台镇大批量购买过酱香酒的厂家负责人。

虽然太阳的暴晒会加快酒的老熟，并产生诱人的黄色，但是缺点也是非常的明显，那就是原本滋味就很单调的碎沙、串酒会滋味会更加的单调。同时这个黄色的酒色也有一个非常重要的问题，那就是黄色中会泛红。

而坤沙酒，经过太阳晒以后口感会越来越差。

2:加“色酒”

关于加色酒这个问题可能是属于目前千疮百孔、非常混乱的酱香白酒家家有，碎沙、串酒十之八九的茅台镇酱香型白酒行业的一个秘密，也可以说是一个黑幕。

关于“色酒”如何制作，具体内容我不太好公开的说，目前也就是用酒来泡制东西，然后加到酒里面。

但是这样的加“色酒”的酒都有一个非常致命的弱点。

最后，茅酒手艺人说这些并没有有意抹黑茅台镇酱香型白酒行业的意思，我只是想把目前茅台镇酱香型白酒的混乱告诉大家，希望有关部门能够重视一下目前酱香型白酒的混乱，并对一些不靠谱的行为给以制止。就好比“茅台镇”三个字的使用一样，我在仁怀白酒协会发言的时候，我的建议是既然“茅台镇”三个字目前属于优质酱香型白酒的产区，而且茅台酒厂就在茅台镇。我们不能胡乱的使用“茅台镇”三个字。尤其是针对一些非茅台镇的厂家使用茅台镇三个字一定要禁止，就好比波尔多葡萄酒一样，即使你是在波尔多，如果说你的酒不符合波尔多的行业要求，你也不能使用波尔多产区标志。

目前一些非茅台镇的酱香型白酒依然打着“茅台镇”三个字来忽悠大家，所以我一直建议都是只有在茅台镇酿造、茅台镇存放、罐装、从茅台镇发货、并符合茅台镇酱香型白酒行业最高标准的酒才可以使用“茅台镇”三个字。

茅酒手艺人

一个土生土长的茅台镇人

一个普通的酱香白酒酿酒工人

一个对酿酒工艺痴迷的年轻人

以酒会友

为懂酒的人寻找美酒

为美酒寻觅知音

如果你想寻找茅台镇的优质酱香型白酒或者说有问题想与茅酒手艺人交流，请关注并私信给茅酒手艺人。或者说聊天工具maojiuyr

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