扇子骨怎么做才好吃，炖扇骨怎么做比较好吃？有什么技巧？

感谢悟空邀请扇子骨怎么做才好吃！

问：炖扇骨怎么好吃？有什么技巧？

答：

这里先给大家科普一下，猪扇骨是猪的肩胛骨。外形像是蒲扇，得名猪扇骨。

一、【方法】

猪扇骨骨肉比例大约在一比一。所以大宁认为炖制的过程中以淡口凸显骨香才最好吃。（想吃肉去买排骨）。

比如花生炖扇骨、黄小豆炖扇骨、无花果炖扇骨、莲藕炖扇骨。

这些食材的搭配，都不会压过炖制出来的骨香，反而可以烘托出扇骨原本的香味。

二、【技巧】

炖制扇骨的搭配食材，尽量不要选重口味食材，以免压过骨香。

扇骨炖至以前热水加入料酒，香叶、小葱、姜一片、两滴醋。水烧开放入猪扇骨，去肉腥味和血末。

⬆️炖锅，加入葱姜、放入扇骨，加水末过骨头，炖锅加热至水沸15分钟。撇末油在加入半瓶加饭酒，加入辅料改小火，炖制40分钟➕少许食盐。

起锅自然放凉静止6个小时入味，再炖制20分钟食用。

【一点点小技巧不难，总体时长增加了。不适合饭店制作，时间充裕的情况下，在家做还是不错的】

如果您的家人夸奖您，请别忘了给大宁点个赞@头条美食

桃妹来解答。

如果觉得我的回答对您有所帮助，请点赞+关注我。桃妹还另有豪礼相送，谢谢！

扇子骨在东北贼拉便宜，饮这玩意没肉，还没髓。如果剔的再干净点，基本可以当板砖用，如果把边缘磨尖一点，都能当把原始人的菜刀用。桃妹小时候挖蝲蛄洞，没有趁手的工具，就是用这个扇子骨刨的，你别说还挺好用。

扇子骨以前桃妹家老买，因为毕竟还是算是肉骨头嘛，炖炖还是挺不错的。所以一般买点回来炖土豆，炖茄子，炖豆角，当然也有用来炖干豆腐的。干豆腐就是所谓的百叶。不过我们一般都喜欢买那种薄的一小张一小张的回来，自己卷一下打成节再炖。这样不容易散，还好吃。这个菜，如果扇子骨上的肉比较多，还是挺有吃口的。扇子骨骨头不硬，边缘都是软的，小时候桃妹都是把边都给砍了，我奶说，这玩意壮筋骨，吃下去没坏处。

下面就说下这个扇子骨烧百叶结怎么做。

第一步：处理扇子骨和百叶。

扇子骨最好剁成块再炖，这样啃起来也方便。所以就先把扇子骨剁吧剁吧，放清水离冲洗一下。

锅内放入清水，将扇子骨，姜片，料酒下锅烧开焯水后捞出洗净。

薄百叶先卷起来，然后打成百叶结。

葱姜蒜切片，八角，桂皮，香叶，花椒，丁香准备好。香料是一定要有的，但是一种准备一小点就行了，现在的猪几个月就出栏，肉味很淡，用香料可以提味。但是也不能多，否则你不是烧菜你是熬药呢。

第二步：扇子骨炖百叶结。

先炒糖色，这样烧出来的骨头不发黑还发亮，颜色好看还好吃。锅内放少许油，下两大勺白糖中火烧化后小火炒到褐色泛细泡后倒入准备好的开水搅匀就是糖色。

锅洗净后放油，下葱姜蒜片，各种香料下锅炒香后将扇子骨下锅翻炒，加盐，生抽，老抽，糖色炒匀后放入百叶结翻炒一下。倒入开水大火烧开，撇去沫子后转小火炖40分钟左右就可以了。

汤多了大火收一下汤，调一下味道，讲究点就把香料捡出来。然后就可以开吃了。