自制酸奶有啥危害，自制酸奶的发酵时间对酸奶有什么影响？

既然有人问起酸奶发酵时间的长短会有什么影响，我就在这里说一下，肘间长了会影响酸:奶的质量，而时间短了又发酵不好，酸奶的正确发酸时间为三到四小时，其实酸奶很好做，我八三年在北京友谊宾馆学习的肘候每天的酸奶就是我的的，我用自己的经念介绍给大家，首先准备鲜牛奶一斤，酸牛奶一盒（超市买一盒就行但用不:完可以吃点，这要剩点留着做引子）把鲜牛奶烧开，放一边凉至五十度左右把酸奶引子放进去搅散放入一点白糖，（这样能是酸奶不那么酸口感要好点，根据个人需要来决定，不放也行）用保鲜膜封口，用被子盖好醒发三到四小时即可，取出发入冷藏室，吃时取出，如果你每天都做你就每天留点酸奶引子自制酸奶有啥危害。我小孩小时候就吃好做的酸奶，（记住酸奶引子定要保管好不能存放太久，最多一天，免的时间长了影响下次的质量。

谢谢提问！现在家庭自制加工食品的越来越多，不仅有自制葡萄酒、自制酵素、自制豆腐乳，更有很多人在自制酸奶。

相传，酸奶是古代的阿拉伯人发明的。阿拉伯人多是游牧民族，骑着骆驼在沙漠中履行的时候，装在用牛胃做的水袋中牛奶被炽热的沙漠气温给发酵了，居然发现了原始的酸奶，在加了蜂蜜后成为流传全世界的美味饮品。

那时候的酸奶基本上是搅拌型酸奶，主要是装在水袋中一路颠簸，即使是酸奶刚刚做好的凝冻状态也根本保持不了，这就是搅拌型酸奶的由来。

家庭自制酸奶，有时会莫名其妙的发现刚刚做好的酸奶上怎么就有了浅黄色的水，貌似变质。其实，这些沁出的水分中主要是牛奶中的乳清蛋白，是非常有价值的营养物质。

酸奶的制作过程中，发酵温度过高、时间过长、搅拌不均匀，都会出现酸奶乳清沁出的问题，这不影响口感和营养，但总觉得别扭，担心有健康问题。

这种看起来不舒服的酸奶，即使没有健康问题也不爱喝，不放把它变个样子，比如做成鲜艳的水果奶昔！

火龙果杏仁奶昔

原料：红心火龙果半个、自制酸奶200ml、蜂蜜5g、碎大杏仁5颗（也叫扁桃仁，其他坚果仁也可以。）

做法：把火龙果块和酸奶混合，用搅拌机打成奶昔状，撒拍碎的大杏仁。

这么做的效果是，红心火龙果中丰富的花青素和甜菜红素遇到PH值偏酸性的酸奶后，颜色立马变得姹紫嫣红，非常诱人。

牛奶和酸奶中都缺乏镁，添加了大杏仁等坚果后钙镁比例平衡，更利于补钙。

文中图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

酸奶是深受大家喜爱的健康食品。富含蛋白质和多种营养成分，所含的酵母菌对肠胃有益。对于自制酸奶还是买成品酸奶，大家也有所争议。实际上自制酸奶非常简单，食用自制酸奶对身体也是有益的。今天就和大家分享一下自制酸奶的做法。

自制酸奶的步骤准备材料：纯牛奶1000ml，酵母粉1小包。

工具：酸奶机1个。

我用的是小熊酸奶机，这个是比较大的一款，内胆是不锈钢的，容量刚好就是1000ml。

酵母用的是这种，里面是独立包装的小包，每包1g，每次1包就可以。

做法：1、洗净内胆，不要有油腥。最好用开水烫一下，杀菌消毒，便于酵母菌生长。

2、倒入牛奶，我喜欢用盒装的全脂奶，进口的更好，所含水分不多，做出来的酸奶比较粘稠。1000ml加入一小包菌粉就可以，搅拌均匀。

3、把内胆放到酸奶机里，盖好盖子，接通电源，选择“酸奶”的功能键就会自动发酵了。酸奶机上会显示所需时间，一般是8-10个小时。如果临睡前做，第二天中午肯定就可以了。

4、把内胆拿出来。这时候因为发酵的原因，温度还是热的。可以先在外面放一下，等它冷下来再放入冰箱冷藏保存。要吃的时候拿出来加糖、加水果、加蜂蜜都可以。

食用自制酸奶的好处个人认为自制酸奶的好处就是全程可控，可以自己挑选原材料，确保没有其他添加剂，吃起来比较放心。就算自己调味，加入的糖、水果和其他食材多少也可以自己控制，避免了摄入过多的糖和人造添加剂。

自制酸奶杯下面跟大家分享一个我日常吃酸奶的调味方法。

准备材料：自制的酸奶、水果、坚果、果脯等。

我这次准备的是砂糖橘、葡萄干、果脯、花生仁、杏仁。可以按自己的喜好选择。

做法：将酸奶倒入杯中，其中可以加入一些水果、坚果，分层覆盖。

在杯子快要装满时，在最上层做一点装饰。

吃的时候淋上一点蜂蜜，拌匀就可以了。味道好极了。

自制酸奶真的是好吃又健康。喜欢吃酸奶的朋友们都做起来吧。

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